营养素之间的相互关系.pptVIP

营养素之间的相互关系 生物体有一定的化学组成，体内物质的含量随膳食性质、生理状况、环境条件改变 正常：各营养素是密切联系，而非孤立 代谢反应是统一的过程，在中枢神经系统调控下进行，反应进行的方向和速度也受体内外复杂因素影响，既协同配合又相互制约 研究营养素的适量配比是解决平衡膳食的重要问题 营养素之间的相互影响方式： 相互直接作用—Ca、Mg、K、Na 一些是另一些前体—色氨酸→尼克酸 一些营养素参与或影响另一些营养素代谢的酶系统的作用－硫胺素、核黄素、尼克酸 相互对吸收与排泄的影响－过量脂肪可能干扰钙的吸收，蛋白质缺乏增加核黄素的排泄 通过对激素的影响而间接影响其他营养素－I2缺乏影响甲状腺素的合成，从而影响三大营养素代谢 1.产热营养素之间 热源质的分解代谢和合成代谢，摄入的营养素和体内物质的新陈代谢，三种热源质的相互转换 动态平衡 碳水化合物和脂肪对蛋白质的节约作用 三大营养素适宜比例：蛋白质10～15％，脂肪20～25％，碳水化合物55～65％ 2.维生素与产热营养素之间关系 有些营养素作为辅酶或酶的激活剂，参与生物氧化过程，影响能量和物质代谢 B1、B2、尼克酸的供给量与热能成正比 膳食构成对维生素供给量的影响： 高碳水化合物增加B1 膳食多不饱和脂肪酸含量高，E需要量大 高蛋白膳食，增加B6 某些氨基酸是维生素的前体或参加维生素的生物合成 色氨酸 尼克酸，膳食增加色氨酸可减少尼克酸 蛋白质摄入低时，尿中尼克酸代谢物排出量增多 蛋氨酸增加肝中叶酸的含量和肝对叶酸的摄取 蛋白质和泛酸同是辅酶E的组成成分，提高蛋白质的供给量可减少泛酸需要 低蛋白膳食，尿中B2排出量增多 脂肪为脂溶性维生素的携带者，并促进脂肪的吸收 3.氨基酸之间的关系 必需氨基酸重要并不意味非必需氨基酸不重要，二者都是合成蛋白质所必需的——为使蛋白质合成正常进行，二者必需同时包括，提供足够的氮源 某些非必需氨基酸可取代部分必需氨基酸：酪氨酸——苯丙氨酸，胱氨酸——蛋氨酸 某些必需氨基酸是形成非必需氨基酸所必需的原料：酪氨酸由苯丙氨酸羟基化而形成，半胱氨酸分子最重要的部分由蛋氨酸提供 过量蛋氨酸和赖氨酸可使脑中异亮氨酸、亮氨酸、精氨酸耗竭 增加丝氨酸和甘氨酸可降低蛋氨酸过量引起的毒性 保持氨基酸平衡非常重要，不平衡除膳食原因还由于氨基酸的拮抗作用 4.维生素之间的相互作用 协同和拮抗作用 E对A、C的保护作用：减少被氧化破坏，促进A在肝脏的贮存 B12有C在血浆正常水平的作用，增加肝中叶酸含量，共同参加胆碱的内源性合成和促进辅酶A的生物合成 B12和叶酸缺乏，血浆C浓度降低，胆碱和辅酶A生物合成影响 缺乏叶酸小肠对B1的吸收以缺陷 大量C可钝化B12的作用 过量E可影响K在体内的利用，引起凝血酶作用时间延长和出血症状 一种维生素不足可影响另一种维生素的需要 缺乏生物素，引起泛酸缺乏 缺乏泛酸，影响肠道细菌丛使其失去合成肌醇的能力 B1缺乏，影响B2在体内的利用 B6不足，引起尼克酸缺乏 缺乏症状出现，往往是多种B族缺乏的共同结果，单给维生素治疗，可加剧尼克酸缺乏症状的发展 必须保持维生素供给平衡 5.矿物质元素之间与其他营养素的关系 错综复杂，十分微妙 磷不仅构成骨、牙，而且与许多元素构成金属酶或酶的激活剂 微量元素通过所构成的激素，间接影响其他营养素的代谢：缺乏碘对甲状腺激素合成障碍，影响能量代谢；胰岛素含锌，直接关系碳水化合物的正常代谢 许多元素存在置换、拮抗、既协同配合又相互制约的关系 维持神经应激性方面，钙镁钾钠直接作用有配合有拮抗 钙磷比例不当，反而阻碍钙的吸收 蛋白质、磷、氟和 激素会影响钙和骨牙组织的代谢 无机盐和维生素关系密切 E和硒在谷胱甘肽过氧化物酶系统中起协同作用，阻止过氧化物形成 B族在体内经磷酸化形成辅酶后发挥生物学效能 C加速磷在体内的氧化，有利铁的吸收 锌对A的代谢，D对调节钙磷代谢都有重要意义 机体微量元素不平衡，可能成为某些疾病高发的原因 锌铜比例不当，血清胆固醇浓度升高，促使动脉粥样硬化 钙镁铬钒锰有益维护心脏功能 造血过程铁、铜、钴起协同作用 缺铜，铁不能进入血红蛋白分子，即使铁含量充足，也可发生贫血 缺铁时，锰的吸收减少，人体对铁和钴的吸收率增加，但铁和钴要抑制彼此吸收 铁吸收过多可抑制锌的效用，而过量的锌要妨碍铁的正常功能 镉干扰铜的吸收，铜缺乏时人体对镉的耐受性下降 锌可防止因镉污染所致的高血压 硒可抑制甲基汞等金属的毒性作用 总之：每个元素具有独特的生理功能，特定条件会发生既协同又制约的关系，甚至拮抗，对于它们营养意义作全面考虑，切忌顾此失彼 * *