第七章食源性疾病.pptVIP

第八章 食源性感染与抗感染 学习内容： 第一节 食源性感染 第二节 抗感染的免疫机制 第三节 食源性感染的免疫诊断与防治 学习要点： 掌握食源性感染发生机制和抗感染机制；掌握各类疫苗 的优缺点。 第一节 食源性感染 一、概念 4.食源性感染的机制---胞外菌感染机制 4.食源性感染的机制---胞内菌感染机制 4.食源性感染的机制---病毒感染机制 第二节 抗感染的免疫机制 1. 抗感染免疫机制 2. 抗胞外菌感染机制 (1)抗体中和毒素 (2)SIgA抑制细菌粘附 (3) 补体溶菌作用 (4) 抗体或补体的调理吞噬作用 3、抗胞内菌感染机制 4、抗病毒感染机制 (1)先天性免疫应答 干扰素抗病毒 NKC杀伤靶细胞 (2)细胞免疫应答 效应性CTL的细胞毒作用 效应性Th1释放细胞因子破坏靶细胞 (3) 体液免疫应答 抗体中和病毒 ADCC作用 第三节 食源性感染的免疫诊断与防治 3. 疫 苗 重组活载体疫苗 痘病毒、疱疹病毒、腺病毒或细菌作为载体 具有弱毒疫苗的所有优点 便于构建多价疫苗 曾感染过腺病毒或者接种过痘苗的人，对载体微生物已具有免疫力，使之接种后不易繁殖。 一、名词解释 1．胎盘球蛋白；2.DNA疫苗；3.保护性抗原;4.食源性感染 二、问答题 1．比较人工主动免疫和人工被动免疫。 2．写出抗菌感染和抗病毒感染机制。 3. 叙述各类疫苗的优缺点。 * * 食源性感染是由病原体通过食物传播引起的感染。 细菌感染 病毒感染 真菌感染 大肠杆菌 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 肉毒梭菌 副溶血弧菌 甲肝病毒 SARS病毒 禽流感病毒 黄曲霉 镰刀菌 2.发生的三大环节 食品被病原体污染 病原体有繁殖的机会 食用前未加热或 未彻底加热 3.食源性感染的特点 突然暴发，潜伏期短； 发病与食物有关； 临床表现相似,多为急性胃肠道症状，病死率因病原而异； 人与人之间无直接传染性； 有较明显的季节性。 演示 diarrhea， vomiting, abdominal pain，fever Extracellular bacteria ↓ Enter into the body ↓ Adhere and colonize to target tissue or cell or mucous membranes surfaces ↓ Multiply and produce toxins ↓ Cause disease Intracellular Bacteria ↓ Enter into the body ↓ Adhere and colonize to target tissues or cells ↓ Invade into cells or deeper tissues ↓ Multiply and produce toxins ↓ Cause disease cytocidal effect forming inclusion bodies cell fusion Cell transformation 非特异性免疫（先天性免疫） 屏障结构 吞噬细胞 体液因素 皮肤与粘膜 血脑屏障 胎盘屏障 补体 溶菌酶 细胞因子 特异性免疫 （获得性免疫） 体液免疫 细胞免疫 以体液免疫应答为主 (1)效应性CTL的细胞毒作用 (2)效应性Th1释放的细胞因子作用 细胞免疫应答为主 一、免疫诊断 用已知抗原检测 病人血清中抗体 用已知抗体检测 食品中抗原 用已知抗体检测 病人病料中抗原 凝集反应、琼脂扩散沉淀反应、ELISA等 二、免疫预防 1.免疫预防是指应用免疫学的原理和技术预防疾病。 人工主动免疫 人工被动免疫 紧急预防疾病 预防疾病 1-2周 2. 天花 鼠疫 霍乱 乙肝 结核 (1) 疫苗是以病原体或其抗原成分制成的生物制剂。 (2)疫苗的 种类 亚单位疫苗 重组活疫苗 常规疫苗 灭活苗 基因工程亚单位苗 DNA疫苗 基因缺失活疫苗 弱毒活苗 LPS疫苗 类毒素 合成肽疫苗 基因工程疫苗 (3)灭活苗与减毒活疫苗 灭活苗是采用物化方法将病原微生物灭活后制备的疫苗。 Methods of inactivation include heat or chemical agents. 减毒活疫苗是使用毒力减弱的活病原微生物制备的疫苗。 Achieved by growth under abnormal culture conditions. 牛分支杆菌bovis Mycob