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高星级饭店运营与管理专业 论文 探索饭店服务专业英语课程教学 2014-11-21 摘要：饭店服务专业英语的课堂教学不能脱离职场语言交流的需求，本文结合具体的教学实践，从树立学生使用英语的自信心，专业英语教学内容的选择，专业英语教学方法的选择三个方面论述，探究符合职业学生特点，迎合旅游接待业需求的专业英语教学模式，为社会培养大批实用型人才。 关键字：语言能力、交流技能、自主学习 随着2008年北京成功举办奥运会，2010年上海世博会的整装待发，中国以她特有的热情接待来自五湖四海的国际友人，而作为培养旅游与接待行业从业人员的职高英语教师，应该意识到该行业已向我们提出挑战——尽快提高学生的英语技能以适应未来工作的需求。 但是一直以来饭店服务专业英语的课程教学都存在着一个问题：如何完成教材课堂教学与职场语言交流需求的完美统一。英语教师大多从传统的学科体系专业阅读文章中选材，内容常是大段的理论性阅读文章，其中生词和难、长句多，原本英语基础就不好的职高学生感到这样的专业英语学习很困难，慢慢就会产生厌学情绪，直至放弃学习。而专业教师的英语发音不准确，无法遵循语言教学的规律开展有效的教学活动，照本宣科，常是给学生读一遍，简单翻译一下就算完成了教学，学生学的倒是容易，可是学完就遗忘，更不要说将来能够在职场中灵活运用了。我作为一名有十多年基础英语教学经验的英语教师，又有一年的饭店行业实习经验，近年来深入专业课教学，深知自己具有双师的优势，所以一直在探索饭店服务专业英语的课堂教学，编写校本教材，希望能在这一领域有所突破。 树立学生使用英语的自信心。 大部分的职高生在专业的选择上都目标明确，例如选择学前教育的学生将来要从事幼儿教育工作，那么选择饭店服务专业的学生对旅游接待行业具有浓厚的兴趣。第一节课，我针对旅游业的前景从专业的角度进行分析：饭店从业人员应具备语言能力、应变能力、推销能力、技术能力、观察能力、记忆能力、自律能力以及服从与协作能力等，排在首位的语言能力就是为了满足职场交流的需要，面对与国际接轨的工作环境，许多从业人员都在努力寻找提高自身专业语言机能的专门用途英语。专业英语的学习就是在一个有限的时间内完成强化和提高学生的英语语言知识、技能，这种学习与学生将要从事的职业工作紧密相关。这样，确保了教学目标能被学生广泛接受，学生才能渴望学习，自主克服学习上的种种困难。 虽然学生初步具备了学习的动机，但面对初中英语学习的记忆和成绩，仍然望而却步，畏难重重。我经常给我的学生讲一个真实的故事：我在北京一家五星级饭店实习期间，接触过一名三十多岁的餐厅部门经理，他的英语基础并不好，但认准了一种自学方法：背英语字典，记英语单词，积累词汇量，然后大胆地和餐厅里的外国客人交谈。有一次，餐厅的一对年轻客人发生争吵，作为经理，他好言相劝，处理纠纷之后，迎来了一位外国友人的好奇询问，他的阐述相当简单幽默：A BOY “啪”A GIRL，THE GIRL “啪啪”THE BOY 。。。。。。所有情形一目了然。凭借这种学习方法，他终于走出国门，成为一名饭店业的成功人士。我用这个事例告诉我的学生们，专业英语的学习不需要沿袭原有的学习方法和基础，特别是语法的学习和使用不再作为重点，基础英语忽视的听、说反而是将来职场运用重点，只要大家努力积累词汇量，认真用耳朵听，大胆张嘴说，会有一种不一样的成功感觉。这样学生的英语学习的自信心就会树立起来了，当然这种高度的学习主动性同样需要以后在学习过程中不断激励。 专业英语教学内容的选择。 教学内容的选择来自特殊的需求分析，这种需求是与学生自身特点及他们将要从事的职业工作息息相关。职高学生的特点是知识基础薄弱，自控能力差，自信心不足，自我评价低，但他们专业目标明确，思维活跃，动手能力强。基于此，我将四个学期的教学内容划分为三大部分。 （一）、语音基础部分。 学生的学习现状是开发教材的起始点，作为英语教师，我从语言学习和教学的角度，选出基础内容进行删减、整合，注重语言自学能力的培养。学生看着单词，无从下手，不会读，何谈积累词汇量，如果从48个因素讲起，会的同学觉得老生常谈，没意思，不会的同学无法走出记忆阴影，还是学不会，于是我借鉴幼儿英语教学方法——自然拼音法，虽然汉语系与西语系截然不同，但基础发音却大同小异，从中国人熟悉的拼音入手，学生很容易接受，看到自己也能拿起单词就流利地拼读出来，极大地激发了学生的自主学习性，同时加入简单的拼读规律，如失去爆破、语音语调、连读现象等，学生由不张嘴到会读单词、短语、短句，当他们掌握一定的语音基础之后，我拿出简单的图片进行看图说话练习，开始说单词，慢慢地连成简单句，只要说清楚意思即可，目的只有一个：大胆张嘴说英语。当然此时要进行分层次教学，有一定基础的同学一般在最后进行总结性发言。 （二）日