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02四技二专统一入学测验食品群专业二试题
102 學年度四技二專統一入學測驗
食品群專業(二) 試題
1. 下列哪種加工方式是利用降低水活性而延長食品保存期限？
(A)鹽漬 (B)製成罐頭 (C)添加防腐劑 (D)真空包裝 。
2. 試劑瓶上標示0.100 N 的硫代硫酸鈉溶液，經碘酸鉀標定得知其力價為1.05 ，則
其正確濃度為何？
(A)0.0950 N (B)0.100 N (C)0.105 N (D)1.05 N 。
3. 灰分主要是何種食品成分？
(A)維生素 (B)礦物質 (C)醣類 (D)胺基酸 。
4. 進行化學實驗時，可使用下列哪一種漏斗區分不互溶之溶液？
(A)三角漏斗 (B)分液漏斗 (C)布氏漏斗 (D)薊頭漏斗 。
5. 下列何者不是自由水的特性？
(A)可溶解糖類與鹽類成分 (B)具有流動性
(C)在冰點以下的溫度不會結冰 (D)可藉熱力作用與其他有機物質分離 。
6. 下列何者為更性(climacteric)水果？
(A)葡萄 (B)香蕉 (C)檸檬 (D)荔枝 。
7. 利用康威氏皿法測定水活性時，康威氏皿外室中需放置：
(A)樣品 (B)標準鹽類粉末
(C)乾燥劑 (D)標準鹽類飽和溶液 。
8. 下列何種溶液的組合，無法形成緩衝溶液？
(A)CH COOH 與CH COONa (B)NH OH 與NH Cl
3 3 4 4
(C)H CO 與NaHCO (D)HCl 與NaOH 。
2 3 3
9. 欲配製4 M 硝酸溶液600 毫升，則需市售濃硝酸(16 M)多少毫升？
(A)50 (B)100 (C)150 (D)200 。
10. 警方查獲黑市的假酒含有甲醇4000 ppm(1 ppm ＝1 毫克/升) ，則黑市假酒每瓶
(0.75 升)含有甲醇多少克？
(A)3 (B)4 (C)3000 (D)4000 。
11. 下列何種儀器最常用於食品成分的分離及檢驗？
(A)旋光儀 (B)分光光度計
(C)pH 計 (D)高效能液相層析儀 。
12. 下列有關糖類結構特性之敘述，何者正確？
(A)葡萄糖為左旋糖，旋光度為－52.6 度
(B)核糖是一種五碳酮糖
(C)甘露糖是一種六碳醛糖
(D)果糖是一種酮糖，在水溶液中易形成吡喃糖(pyranose)環狀結構 。
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13. 下列哪一種食用膠可自海藻萃取？
(A)阿拉伯膠 (B)黃耆膠 (C)刺槐豆膠 (D)洋菜膠 。
14. 以吉利丁製作慕斯是利用下列何種蛋白質特性？
(A)鹽析 (B)凝膠 (C)起泡 (D)沉澱 。
15. 下列有關維生素的生理機能敘述，何者不正確？
(A)維生素B2 缺乏嚴重者可能發生腳氣病(beriberi)
(B)維生素D 缺乏會造成兒童骨骼軟化症
(C)維生素K 缺乏容易造成血液無法凝固而出血不止
(D)維生素A
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