营养与膳食第二版绪论 ppt课件.pptVIP

发育是指身体各系统、各器官、各组织功能的完善。影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因素等。其中营养因素占主要地位。 人体细胞的主要成分是蛋白质，新的细胞组织的构成、繁殖、增大都离不开蛋白质。 （二）提高智力 营养对智力影响极大，儿童和婴儿时期大脑发育最快。 （三）促进优生 影响优生的因素有遗传方面的，但营养也是一个不容忽视的重要因素。孕妇的饮食缺乏营养，就会导致婴儿畸形、流产、早产等。 （四）增加免疫功能 营养素是维持人体正常免疫功能的物质基础。营养不良或失衡可引起免疫功能受损，使人体对疾病易感性增强，从而导致疾病的发生。 （五）促进健康长寿 注意摄取均衡营养，完全可以延缓衰老，达到健康长寿的目的。 二、营养失调与疾病 （一）营养缺乏症 由于各种原因长期缺乏某种营养，从而使机体出现代谢紊乱的一类疾病，如维生素A（夜盲症）、D（佝偻病）、B缺乏症（脚气病）、缺铁性贫血、碘缺乏症（大脖子）等。 营养缺乏症 原发性：营养摄入量不足 继发性：消化吸收不良、机体利用障碍、营养素需求量增加或排泄过多 （二）营养过多症 摄入营养素的量超过人体的需要，过多的营养素储存在体内，造成代谢紊乱而引起的疾病。如摄入过多热量引起的肥胖，维生素A、D过多导致的中毒，动物脂肪摄入过多导致动脉粥样硬化。 （三）营养失调有关的其他疾病 1、高盐高脂导致高血压；饱和脂肪酸、胆固醇摄入过多得冠心病。暴饮暴食导致急性胰腺炎。 酗酒和暴饮暴食。酗酒和暴饮暴食可刺激胰腺分泌大量的消化酶和消化液， 三、辅助各种疾病的治疗 营养状况的好坏直接影响人的免疫功能，对于患者抗感染，减少并发症，加速康复有重要作用。创伤的患者在愈合过程，营养状况影响组织的再生和修复；肿瘤患者放疗、化疗时，保持其营养状况，使患者能坚持完成疗程，达到治疗目的的。 第4节 学习营养与膳食的目的和意义 营养学涉及学科：生理学、生物化学、病理学、药理学、治疗学、诊断学、食品卫生学、流行病学、统计学、卫生保健学、康复医学、社会医学、健康教育、卫生法规、人际沟通等。 营养与膳食对预防医学的贡献：是预防医学的重要组成部分，对保证社会人群健康、增强国民体质、提高机体的抗病能力和劳动效率、降低发病率有重要作用 医院的营养科又有“第二药房”之称。特别是近年来肠外营养的飞速发展和护理技术的提高，对营养支持又有了新的治疗手段，为临床营养的进一步发展打下良好基础。 通过学习营养与膳食，可以提高学生具备以下基本能力。 1、掌握一定的营养学基本理论和基本技能 2、能够从事临床营养科室的营养护理日常工作 3、能够对群体或个体的营养状况进行调查和评价 4、能够从事社区或患者的营养健康教育与干预工作 5、具有不断提高自身业务水平和知识更新的能力 第二章 热能与营养素 第1节 能量 1.有关的..该女生处于低血糖状态.因为不吃早饭和主食身体内就缺乏糖类物质,血糖浓度低下时就会出现头晕目眩等症状,可以吃糖缓解. 2.血糖与蛋白质脂肪代谢有关.三大营养物质可以相互转化.当体内血糖浓度过低时,就会分解其他物质转化为血糖,维持血糖浓度.首先分解脂肪.脂肪分解完以后就分解蛋白质.反之血糖过高时`就会转化为非必须氨基酸和脂肪类物质. 3.处于同化作用大于异化作用,即分解自身物质大于吸收外界营养物质. 4.要注意合理健康饮食.多吃蔬菜,蛋白类物质. 科学出版社卫生职业教育出版分社 一、能量单位和产能系数 能量单位 国际上通用焦耳（joule，J），营养学上多用千焦耳（kilojoule，kJ）。 （一）能量单位 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1kcal是1000g水由15℃升高到16 ℃所需的能力，而1J是用1N的力使1kg物体移动1m所消耗的能量。 （二）产能营养素的能量系数 产能系数 能量系数是每克产热营养素在体内产生的热能值。蛋白质、脂类及碳水化合在体内氧化后依次可分别为人体提供16.7 kJ（4kcal ）、36.7 kJ （9kcal ） 、16.7 kJ （4kcal ）。 二、决定热能需要的主要因素 基础代谢率：基础代谢率（BMR）是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。 基础代谢受到一些因素的影响，如表面积、体型、年龄、性别、环境温度和内分泌疾病等 （1）体表面积：体表面积大者散热较快，基础代谢也较强。 （2）年龄因素：在人的一生中，婴幼儿、儿童阶段是整个代谢最活跃的阶段 （3）性别因素：在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性所消耗的能量比男性低，女性比男性的基础代谢率低约为5%-10% （4）环境温度：热带地区人群的基础代谢较温带同类居民低10%。 （5