毕业论文--微生物降解制备大豆肽发展及应用.docVIP

学校代码: 12904 学 号: 中图分类: 密 级: 无 吉林农业工程职业技术学院 毕 业 论 文 微生物降解制备大豆肽发展及应用 学生姓名：** 指导教师：** 所在学院(系)：生物工程分院 学科专业: 生物技术及应用 吉林农业工程职业技术学院 中国·四平 2013年4月 摘 要 豆粕是豆油加工的副产品，我国有丰富的来源，其蛋白质含量高达40%－50%，含有人体所必需的八种氨基酸，为全价蛋白源。 大豆肽是蛋白质水解后形成的分子量小于10000Ｄａ的多肽混合物。与大豆蛋白相比，大豆肽具有更良好的理化性质。在食品、医药和饲料添加剂中有着广泛的应用前景。目前，生产大豆肽的方法有：化学法、酶解法和微生物发酵法。我们主要介绍的就是微生物降解的方法。 微生物降解是制备大豆肽的方法之一，由于其蛋白酶的发酵生产和大豆肽的酶解生产有机结合在一起，降低了大豆肽的生产成本，改善大豆肽的苦味大和口感差的特点。 生目前微生物法制备大豆肽被认为是一种较先进和有效的方法，应用前景可观 随着社会生活水平的提高，人们的的健康越来越受到关注。在我们的生活中高血压、高血脂等病越来越普遍，食品问题也频频不容乐观。而大豆作为我们生活中的食用作物之一却受到了人们关注，主要原因就是大豆当中的大豆肽。大豆肽是介于蛋白质和氨基酸之间的小分子类化合物。通常把氨基酸残基超过50个的称为蛋白质，低于五50个的称为肽。大豆肽具有很多优良特性，比如：氨基酸合理、以消化吸收，促进蛋白质合成，促进矿物质吸收、促进机体免疫力等。同时他也广泛应用于食品、医药和饲料行业当中。 关键词：大豆肽、微生物降解、蛋白质 目录 摘要 ········································1 前言 ·······································4 大豆蛋白及大豆肽 ·····························5 微生物的染色··································5 微生物降解制备大豆肽 ·························6 大豆肽的价值及应用····························7 参考文献 ····································9 前言 　本文主要简述微生物发酵发制备豆粕中大豆肽的方法及过程，以及在饲料方面中的应用。众所周知，饲料中蛋白是一项重要指标，而动物蛋白虽然蛋白含量高，但造价较高，且现在安全性低，导致饲料中夹杂着许多传染细菌，致使养殖动物易带有疾病病菌，大大的带来了食品的安全隐患。所以植物蛋白将是我们饲料添加剂的首选。也是绿色食品，健康食品的重要来源的一部分。这也是本研究的意义所在。 　　　　　　　　　 大豆蛋白及大豆肽 大豆蛋白的理化性质, 决定了大豆蛋白所表现出来的功能特性。虽然大豆蛋白的功能特性在食品的各个方面都有了一定程度的应用, 但作为现代食品的研究与开发以及食品的深加工等方面都有着明显的不足之处。为了进一步提高大豆产品的营养功能和加工特性, 提高大豆蛋白产品的利用价值与附加值, 近年来, 大豆 肽 的 开发研 究 已成为国内外研究的热点, 已研究发现某些方法改进大豆蛋白 的功能性, 如溶解性、起泡性及气泡稳定性等。现在通过生物酶降解蛋白的研究取得了较大进展 , 通过酶部分降解 蛋白质, 一方面增加大豆蛋白分子内或分子间交联或连接特殊功能基因, 改变蛋白质的功能性质; 另一方面可得到许多具有新功能的多肽 。与大豆蛋白相比, 具有更好的理化性质, 如易消化吸收、低抗原性等, 且含有某些生理活性物质在机体内有多种生理功能。生物酶降解大豆 蛋白 , 开辟了大豆蛋白新的应用领域, 丰富了其功能。 圆形或卵圆形菌体中央，极端或次极端　大豆蛋白的生物降解大豆蛋白的生物降解主要是指用蛋白酶类降解大分子的蛋白质, 其酶解 作用具有条件温和、专一性强等特点。在水解过程中底物浓度不同, 酶种类、用量不同, 反应条件不同, 则所得的产物水解度就不同, 相应地表现出不同的功能特性。现在已发现的可降 解 大 豆 蛋 白 的 酶都属于水解 酶类, 根据酶的来源不同, 可分为动物蛋白酶、植物蛋白 酶、微生物蛋白酶。在动物蛋白酶中通常可使用的有胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶。胰蛋白酶一般水解赖氨酸或精氨酸的 羧基肽键, 胰凝乳蛋白酶水解疏水性氨基酸的羧基肽键, 胃蛋白酶则要求断裂键两侧的残基都是疏水性氨基酸。早在 1974 年