毕业论文--论饭店竞争战略可行性研究.docVIP

论饭店竞争战略可行性研究 绪论 我国饭店业竞争现状表现为：过度竞争与竞争不足同时存在。其中，过度竞争是指某个产业中由于进入的企业过多，已经使许多企业甚至全行业处于低利润率甚至负利润率的状态。但是生产要素和企业仍不能从这一行业中退出，使全行业的低利润率或负利润率的状态持续下去因此，判断过度竞争的基准有两个，一是企业过度进入该产业；二是产业中过度进入的生产要素较长期地不能从该产业中退出，造成该产业的生产能力的较大闲置或产品的大量积压中国饭店业的现状中国现代饭店饭店建设投资多样化我国现代饭店业的发展历史不长，但自开始实行改革开放政策以来，无论是行业规模、设施质量、经营观念还是管理水平，都取得了较快的发展。在发展现代饭店业的过程中，改变了过去全由国家投资的状况，为满足不断发展的国际旅游业和商务的需要，我国采取多渠道的集资形式，利用国家资金、集体资金和引进外资等，改建、扩建和兴建了大批现代化的、不同档次的饭店。 、饭店经营管理日趋先进。 我国现代饭店业在发展过程中吸取了其它行业和国外饭店的先进理论的经验，逐步走上了科学管理的道路，使饭店经济效益有了很大的改善，形成独特的企业风格。同时一批起引进外资建造或聘请外方管理的涉外饭店相继开张营业。现代化的饭店经营管理经验和高标准的饭店服务，为我国饭店业的发展起到了一定的推动作用，带动了我国饭店业向新的台阶迈进。 、由事业型向企业型转变，经验管理向科学管理转变，饭店设施和服务日趋完善。改革开放以来，我国的一部分饭店为适应经济领域内深刻变革和市场经济的需要，由原来的高级招待所具有的以政治接待为主，以完成接待任务为目标，不搞经济核算，不讲经济效果，实行传统的经验管理的特征，逐步开始转变：由事业单位管理向企业管理、从经验管理向科学管理的大转变，以新的姿态和面貌进入国际市场。 我国现代饭店的发展虽然有了十分可喜的成就 ，但以国际标准要求，尚存在不少问题。主要突出反映在服务质量上 竞争理论与中国饭店思想企业竞争力概念国内学者对此也做了不同的论述，芮明杰教授和管益忻教授认为，核心竞争力是能为消费者带来特殊效用或“消费者剩余”的能力体系；李悠诚等认为企业核心竞争力就是无形资产；丁开盛、周星和柳御林等学者分别撰文认为，企业核心竞争力就是企业具有开发独特产品、发展独特技术和独特营销的能力；陈清泰认为，核心竞争力是指一个企业不断创造新产品和提供新服务以适应市场的能力，不断创新的能力，不断创新营销手段的能力；程杞国认为，企业的核心竞争力是企业核心资产的一个重要组成部分。从以上所列出的核心竞争力定义来看，学者们研究的出发点不同，定义的角度也各有差异，这既反映了核心竞争力理论本身的不成熟性，也为深入研究和创新提供了空间和可能。虽然学者们的表述各不相同，但从这些定义及其相关论述中可以看出，他们在以下几点上的意见是一致的：第一，核心竞争力强调集合或整合性；第，核心竞争力强调学习性和知识性；第三，核心竞争力强调要与外部竞争环境和要求相吻合，也就是说它是一个相对于外部竞争的概念。除以上几点共同之处外，学者们的观点中还有一些比较模糊的认识会阻碍我们对核心竞争力概念的正确理解，对此必须从概念上予以澄清。进行科学的工作分析 酒店员工工作的失败原因很多,人与事没有达到合理的组合是一个重要的方面,同时,员工因缺乏酒店常识也直接影响到工作的效果。只有进行科学的工作分析,合理进行人事配合,以“事”为中心,因事设人,才能做到“人”尽其才。 建立岗位责任制 在科学的工作分析基础上,建立岗位责任制,是实现酒店经济指标和目标管理的根本保证,它是酒店各部门之间协调的书面结果,是酒店服务质量、服务标准以及各项服务程度的基本依据,是酒店经营管理和各项服务的全面章法。酒店在制定服务岗位责任制后,还要保持其相对稳定,以利于经营活动的顺利进行和服务质量的提高。当然,当经营管理策略变化,新的服务标准出现后,岗位责任制也应该进行适当调整。 进行合理的人员配置与分工协作 不合理的人员配置与分工协作,导致了劳动生产率的低下,造成劳动力的浪费。首先,确定合理的劳动定额。合理的劳动定额是酒店编制定员的基础,是合理组织服务工作的重要条件,也是调整分配制度、提高服务工作效率的有效手段。考虑员工的心理素质和社会因素的影响,制定出切实可行、先进合理的工作定额,为合理的编制定员提供科学的依据。其次确定合理的人员编制。定员工作直接关系到劳动力的充分利用和工作效率的提高。合理的定员能帮助酒店充分挖掘劳动潜力,降低劳动力成本,提高员工的技能和素质,反之,则会出现人员结构不合理,机构臃肿,人浮于事,工作效率低等一系列问题。在确保高质量完成任务的前提下,注意节省人力资源,降低人力资源成本费用,从而,使企业赢得较好的经济效益。 进行严格公正的员工绩效考核 员工绩效考