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无公害茶叶栽培与加工技术 罗桂华 （县经作站高级农艺师） 第一节 茶叶基础知识 一、茶叶分类 按加工工艺不同，可将茶叶分成六大类: 绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶（普洱茶）、白茶。茉莉花茶是再加工茶，为烘青绿茶经窨花制成。 二、各类茶加工工艺 1、绿茶:轻萎凋→杀青→揉捻→干燥（烘干或炒干） 2、红茶:萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥 3、青茶(乌龙茶): 凉青→萎凋(晒青)→做青（摇青→←凉青）→炒青→摊晾→初包揉（速包机→←平板机）→复烘→复包揉（速包机→←平板机）→足火→毛茶 4、黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥 5、黑茶：杀青→初揉→渥堆（沤堆）→复揉→干燥 △普洱茶：
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