海绵蛋糕配方[新版].docVIP

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2018-05-09 发布于湖北
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海绵蛋糕配方[新版].doc

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海绵蛋糕配方[新版]

海绵蛋糕配方6寸3个偏大的土鸡蛋，白砂糖92g，低粉92g，色拉油45g。烤箱中下层，160度40分钟土鸡蛋可以换成正常大小的普通鸡蛋。低粉可以用普通面粉和玉米淀粉配起来。色拉油换成同等重量融化的黄油效果更好。步骤：1、先将鸡蛋（带壳）在温水中浸泡后去壳2、将鸡蛋打散3、加入白砂糖4、使用电动打蛋机最高档（我使用的是5档）打发全蛋。（冬天将打蛋盆浸泡在热水中效果更好）5、全蛋打发状态：提起打蛋机，缓慢流下，在打蛋盆中有纹理出现。6、称量低粉。过筛三次！！！7、将过筛后的低粉分批撒入蛋糊，轻轻搅拌。8、在色拉油中加入一勺搅拌好的面糊，搅拌均匀。9、把加好面糊的色拉油缓慢倒入面糊中，轻轻搅拌均匀。10、在蛋糕模底部，放入剪好形状的油纸。在蛋糕模四壁，涂上一层油防粘。11、面糊倒入蛋糕模，震一下，震出大气泡12、放入烤箱中下层（就是倒数第二层），160度40分钟1、全蛋打发的温度需要是40度。所以夏天把鸡蛋从冰箱中取出恢复到室温刚好，冬天需要温水事先浸泡一下鸡蛋再去壳。温度低的情况下，在打发过程中，还要把打蛋碗浸泡在温水中。2、我使用的打蛋机，在温水浸泡的情况下，5档，4分钟就打发好了。如果使用低功率的手提式打蛋器，需要先用高速打，然后再用低速打，这样子不容易产生大气泡。3、低粉一定要过筛三次！4、和戚风蛋糕一样，烤好后需要立刻在烤网上倒扣冷却。冷却后脱模。