职业技能鉴定国家题库中式面点师理论知识试卷2.docVIP

职业技能鉴定国家题库 中式面点师理论知识试卷 职业技能鉴定国家题库 中式面点师理论知识试卷 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师》国家职业标准命制， 　考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．道德主要是依靠人们自觉的(　　)来维持的。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2．由于人类活动具有(　　)，根据其活动而产生三种道德。 A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性 3．(　　)是以善恶为评价标准。 A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 4．在现在社会里下列行为中，(　　)不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 5．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和(　　)中的具体体现。 A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系 6．提高(　　)的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 7．下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(　　)。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 8．下列(　　)不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 A、遵纪守法 B、廉洁奉公 C、孝敬父母 D、货真价实 9．不属于放射性污染源的是(　　)。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 10．污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(　　)。 A、水分 B、光线 C、营养 D、湿度 11．被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括(　　)的食物。 A、可食状态 B、已知有毒 C、经口摄入 D、正常摄入数量 12．由致病活菌本身引起的食物中毒称(　　)食物中毒。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型 13．亚硝酸盐的致死量是(　　)克。 A、1 B、2 C、3 D、4 14．为促进毒物排出，(　　)是抢救食物中毒病人的重要措施之一。 A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液 15．下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是(　　)。 A、对患者家属进行赔偿 B、处理剩余食物及患者排泄物 C、处理污染源 D、报告当地卫生防疫部门 16．我国蔬菜栽培主要以(　　)作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便 17．由于鱼肉含有较多的水分和(　　)，固容易腐败变质。 A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、无机盐 18．以下不属于食品添加剂使用目的的是(　　)。 A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值 C、控制微生物的繁殖