（食品公司）烘焙作业指导书.docVIP

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2018-05-09 发布于四川
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和面车间作业指导书和面间是根据生产的产品，按照配方标准将所需的各类原辅材料，进行拌和的过程。其主要原料是面粉。 1、和面间操作程序。配料间操作人员是按所生产的产品不同，将配料编码领取所需生产品种的用料，使用机械或手工的方法进行拌和。在操作前，所有机械用具应达到卫生要求和良好性能，无安全隐患。按生产品种面团要求和所选原料分好后，进行顺序核对，确认无误后进行投料。按比例，按顺序，按工艺操作规程作业，不得随意变更。经质检人员检验后合格的面团天上标签，送入成型车间。 2、月饼的生产操作指导; 广式月饼类：操作关键：煮好的糖浆需要贮存15天以上时间，目的是为了使蔗糖转化更彻底，则成品品质