大学食品生物化学复习题.docVIP

选择题A．06 B．07 C．08 D．09 2、人体内含量最多的微量元素是( ) A．磷 B．铁 C．钙 D．硒 3、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。( ) A．2 B．4 C．6 D．8 A、I B、Na C、Zn D、Fe 6、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？( ) A.2.00g B.2.50g C.3.00g D.3.50g 7、在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为( ) A.NADH+H+ B.FADH2 C.NADPH+H+ D.FMNH2 8、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？( ) A.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸 B.α-酮戊二酸→琥珀酸 C.琥珀酸→延胡索酸 D.苹果酸→草酰乙酸 9、下列哪种食品往往是成碱食品？ ( ) A、鱼肉 B、大米 C、大豆 D、鸡蛋 10、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？ ( ) A、软脂酸 B、EPA C、DHA D、亚油酸 13、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？ ( ) A、甘氨酸 B、丙氨酸 C、组氨酸 D、酪氨酸 14、在RNA中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？ ( ) A、肽键 B、二硫键 C、氢键 D、3′,5′-磷酸二酯键 15、核酸变性后，可发生哪种效应？ ( ) A、增色效应 B、减色效应 C、失去对紫外线的吸收能力 D、最大吸收峰波长发生转移 16、双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多 ( ) A、A和G B、C和T C、A和T D、C和G 17、反密码子存在于 ( ) A、tRNA B、mRNA C、DNA D、rRNA 18、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（ ） A.脱氢 B.加碘 C.加氢 D.氧化 19、核酸变性后，可发生哪种效应？（ ） A.减色效应 B.增色效应 C.失去对紫外线的吸收能力 D.最大吸收峰波长发生转移 20、下列糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨（Maillard）反应的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C.环状糊精 D.蔗糖 21、下列哪组动力学常数变化属于酶的竞争性抑制作用(　　) A、Km增加，Vmax不变　　B、Km降低，Vmax不变　C、Km不变，Vmax增加　　D、Km不变，Vmax降低　　A、12 B、15 C、36 D、39 25、下列维生素中参与转氨基作用的是(　) A、硫胺素　B、尼克酸　　C、核黄素　D、磷酸吡哆醛　　酶的非竞争性抑制剂作用特点是( ) A.抑制剂与酶通过牢固的共价键连接 B.抑制剂与酶的底物竞争酶的活性中心 C.能通过提高底物浓度消除抑制作用 D.抑制剂与酶活性中心以外的基团结合 下列哪个维生素缺乏会使人患癞皮病？( ) A.维生素A B.维生素PP C.维生素C D.维生素B1 Km值是指( ) A.酶-底物复合物的解离常数 B.V达到Vmax一半时所需的底物浓度 C.V达到Vmax时所需底物浓度的1/2 D.V达到Vmax时所需的底物浓度 下列哪个低聚糖具有还原性？( ) A.海藻糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.棉籽糖 在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是( ) A.C→b1→C1→aa3→O2 B.C→C1→b→aa3→O2 C.C1→C→b→aa3→O2 D.b→C1→C→aa3→O2 在蛋白质生物合成中，tRNA的作用是( ) A.与蛋白质构成核糖体 B.作为蛋白质合成模板 C.增加氨基酸的有效浓度 D.运输氨基酸 蛋白质变性是由于