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第二节 食品保存 * 孙守华 学习目标 1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。[重、难点] 2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。[重点] 自学指导 阅读教材103——106页，在书中用红笔标出重点的内容和自己感到疑惑的问题，同时独立完成自学指导中的问题。（5分钟后看谁完成的最好） 1、食品腐败的主要原因： 的大量繁殖。 2、食品保存的原理：杀死食品中的 或 的生长繁殖，降低自身的 作用。 3、食品保存的方法有： 探究食品腐败的原因 1、提出问题： 。 2、做出假设： 。 3、制定计划： 。 4、实施计划： 5、得出结论： 。 6、表达交流： 思考讨论 （1）这三只瓶中，哪个是对照组？ （2）能构成几组对照实验？变量分别是什么？ （3）苯甲酸钠有什么作用？ 小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。微生物广泛分布于自然界，食品中采收，捕获、加工、贮藏、运输等环节中，很容易受到微生物的污染，一旦环境条件适宜，它们就会迅速生长繁殖。为防止食品腐败我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。 生活链接： 1、冰箱中的食物容易变质吗?为什么? 2、冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? 3、在现实生活中，你见到哪些关于食品腐败的例子？ 特别强调：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但微生物依然会繁殖，因此冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。时间久了也会变质。 设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。 可能存在的问题 基本原理 贮存方法 食品名称 古代的贮存方法：晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。 现代的贮存方法：脱水、灌藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 食品保存 食品腐败的主要原因: 食品保存的原理 食品保存的方法 古代的方法： 现代的方法： 杀死微生物或抑微生物的生长和繁殖 降低自身的呼吸作用 微生物的大量繁殖 盐淹、糖渍、干制、酒泡 罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防腐剂等 *
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