年产2万吨白葡萄酒工厂初步设计——章玉.docVIP

大学食品学院 食品工厂设计 题目：年产2万吨白葡萄酒工厂初步设计 年级： 高职学院2010级 姓名学号：章玉 2010618063 任盼 2010618079 王慧梅 2010618074 指导老师： 唐明祥 目录 第一章 绪论 6 1.1概述 6 1.1.1 我国葡萄酒行业现状及发展 6 1.1.2 原料是葡萄酒酿造的关键 8 1.1.3白葡萄酒的特点 9 1.2 本课题研究的意义 11 1.3设计内容 11 1.3.1 项目概况 11 1.3.2 设计任务书 11 1.3.3 产品质量标准 11 1.3.4 产品卫生标准 11 1.3.5 产品用途 11 1.4 产品方案 12 1.4.1 生产规模及建设时间 12 1.4.2主要原料规格 12 1.4.3 生产品种及数量 12 1.5 设计原则 12 1.5.1工厂设计的原则 12 1.5.2厂址选择的原则 13 1.5.3厂址选择从投资和经济效益方面考虑 13 1.5.4公用工程和辅助工程的概述 13 1.5.5厂址选择结果 14 第二章 工艺设计 14 2.1 生产时间安排 14 2.2 工艺流程图 14 2.3 工艺要点 14 2.3.1葡萄 14 2.3.3压榨 15 2.3.4分离取汁 15 2.3.5澄清 15 2.3.6清汁 15 2.3.7发酵 16 2.3.8倒桶、储酒 16 2.3.9过滤 16 2.3.10冷处理 16 2.3.11调配 16 2.3.12装瓶前的过滤 17 2.3.13装瓶、杀菌 17 2.4物料衡算 17 2.4.1生产周期 17 2.4.2原料应用 17 2.4.3葡萄汁的量 17 2.4.4发酵原酒的量 17 2.4.5 陈酿原酒量 17 2.4.6 稳定后处理原酒的量 18 2.4.7 装瓶后成品的量 18 2.4.8 出酒率 18 2.4.9 二氧化硫的添加量 18 2.4.10 蔗糖添加量 18 2.5主要生产设备 18 2.5.1 除梗机 18 2.5.2 气囊压榨机 19 2.5.3 发酵罐 19 2.5.4 储罐（橡木桶） 19 2.5.5 螺杆制冷机组 19 2.5.6 发酵罐控制器 19 2.5.7 葡萄汁冷却器 19 2.5.8酒瓶 21 2.5.9设备选型 21 第三章 总平面布置 24 3.1总平面设计的基本原则 24 3.2总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划 24 3.3总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求 25 3.4食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求 25 3.5厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形、水文等自然条件 25 3.6总平面设计必须符合国家有关规范和规定 26 第四章 辅助工程 26 4.1原料接收站 26 4.2研发中心 27 4.2.1研发中心的任务 27 4.2.2研发中心的装备 27 4.3品控中心 27 4.3.1品控中心的任务 27 4.3.2品控中心的组成 27 4.3.3品控中心对土建的要求 28 4.4仓库 29 4.4.1意义 29 4.4.2仓库类别 29 4.4.3仓库面积的确定 29 4.4.4果蔬原料库对土建的要求 30 4.4.5成品库 30 4.4.7仓库在总平面布置中的位置 30 4.5工厂运输 30 4.5.1厂外运输 30 4.5.2厂内运输 31 4.5.3车间运输 31 4.6机修车间 31 第五章食品工厂卫生、环保、安全设计 31 5.1工厂卫生 31 5.1.1厂址选择的卫生要求 31 5.1.2工厂内部总平面布置的卫生要求 32 5.1.3厂房内部建筑的卫生要求 32 5.1.4车间防鼠设置 33 5.1.5车间卫生室的卫生要求 33 5.1.6食品仓库的卫生要求 33 5.1.7人员个人卫生要求 33 5.1.8原辅材料的卫生要求 34 5.2环保 34 5.2.1废水处理 34 5.2.2废气处理 34 5.2.3废弃物处理 35 5.2.4环境绿化布置 35 5.3安全 35 5.3.1安全检查 35 5.3.2防火、防暴、防毒 35 第六章 企业组织与劳动定员设计 36 6.1企业组织设计 36 6.2企业劳动定员 36 第七章 综合评价 37 7.1社会效益分析 37 7.2生态效益评价 38 7.3综合评价 38 结论 38 第一章 绪论 1.1概述 1.1.1 我国葡萄酒行业现状及发展 近年来，我国葡萄酒行业在产量、产品结