第45 届世界技能大赛湖北省选拔赛 餐厅服务（西餐）项目.PDFVIP

第45届世界技能大赛湖北省选拔赛 餐厅服务 （西餐）项目 技 术 文 件 主办单位: 湖北省人力资源和社会保障厅 承办单位: 武昌职业学院 湖北 ·武汉 2017年12月 第45届世界技能大赛湖北省选拔赛 餐厅服务 （西餐）项目技术文件 一、赛项名称 赛项编号：WSC35 赛项名称：餐厅服务 （西餐） 英语翻译：Restaurant Service 赛项归属产业：现代服务业 （酒店业） 二、竞赛目的 本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力、酒水盲品 及服务能力，展现选手英语沟通及销售技巧、西餐厅服务能力，以及 卫生安全操作等方面的职业素养。引导旅游院校关注行业发展趋势， 促进旅游教育紧贴产业需求培养企业急需的专门人才，促进专业教育 教学改革，展示旅游院校的专业建设成果，加快产教融合、校企合作 人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理 （旅游管理）专业高 素质技术技能人才。 三、竞赛内容 （一）竞赛内容 比赛内容涵盖模块一休闲餐厅服务、模块二宴会服务、模块三酒 吧服务、模块四零点餐厅服务，四个模块考查了选手对餐厅不同岗位 服务流程规范的认知，遵循职业健康与安全规范，最低浪费及环保操 作的有关规范，赛程为2天，累计比赛时间10个小时。 【模块一：酒吧服务】 要求选手根据要求完成抽选鸡尾酒制作及服务、咖啡制作等酒吧 服务，并能英文介绍所调制酒水成分及咖啡展示。 — 2— 【模块二：零点餐厅服务】 要求选手根据所提供餐桌完成餐前准备工作，为四位客人提供正 餐服务，包括主菜分割及服务、甜品装饰及酒水服务等，并完成葡萄 酒鉴别。对客服务运用的语言为英语。 （主菜菜单比赛当日提供） 【模块三：宴会服务】 要求选手根据正式西餐宴会服务做餐前准备，并为一桌客人 （6-8 位）进行宴会服务（包括餐巾折花、银盘服务、酒水服务等桌边服务）， 并完成利口酒鉴别。对客服务运用的语言为英语。 【模块四：休闲餐厅服务】 要求选手按照要求在规定时间内完成2人休闲服务餐前准备、烈酒 鉴别、餐巾折花、摆台、酒水服务。对客服务运用的语言为英语。 （二）赛项比赛时间 【模块一：酒吧服务 （2小时）】 （1）鸡尾酒制作及服务： （30分钟，含5分钟准备时间） 从备选中抽选经典鸡尾酒x 2种不同种类(2杯)。整个服务过程按 照行业规范考量，包括着装和沟通能力。 （2）咖啡制作： （90分钟，含10分钟准备时间） 从备选四款经典咖啡抽选咖啡x 2种不同种类(2杯)，一款自由拉 花，一款爱尔兰咖啡制作。整个服务过程按照行业规范考量，包括着 装和沟通能力。 【模块二：零点餐厅服务 （3小时）】 （1）零点餐桌服务准备 （4位客人） （1小时） 为零点服务提供服务准备，包括服装准备、餐桌餐具等物品准备。 （2）酒水鉴别(15分钟） — 3— 盲品干红、干白葡萄酒各三种，写出其品种和产地 （英文）及主 要口感，供选酒水在技术文件提供。 （3）酒水服务 为四位客人提供酒水零点服务。 （4）零点正餐服务 为四位客人提供零点正餐服务，包含主菜、甜品和咖啡。 【模块三：宴会服务 （3小时）】 （1）宴会服务： （60分钟，含5分钟准备时间） 包括宴会6-8人摆台、餐巾折花等基础宴会服务技能。 （2）盲品利口酒 （10分钟） 准确分辨五种利口酒酒名、成分及主要