树脂在果汁加工中的应用.pptVIP

苹果果糖是以苹果汁为原料生产的天然果汁果糖。它是碳酸饮料最佳主剂基料，不仅赋予碳酸饮料低甜度、低热值的属性，而且赋予饮料维生素、矿物质等营养成分。因此，近年来，随着消费结构的调整，迫使欧美、日等发达国家饮料生产商将目光转向苹果果糖，因此苹果果糖市场容量很大。 苹果果糖生产工艺流程 苹果原料→拣选→清洗→破碎→压榨→前巴氏杀菌→酶解→超滤→离子交换与吸附（脱色脱酸去离子）→浓缩→后巴氏杀菌→灌装 树脂有很好的吸附和再生性能、高度选择性。树脂处理技术具有操作简单、成本低、易于实现自动化以及可以循环使用等优点，从而使该技术在果汁脱色、脱酸等方面得到广泛的应用。已经成为生产性能稳定、品质优良、无农药残留果汁的重要助剂。随着一些新型树脂的问世，使它在果汁生产中的应用越来越广泛。 在果汁脱酸中的应用 苹果果糖要求果酸＜0.02%，其技术难度高。为解决果酸问题，我们利用阴离子交换树脂对苹果汁中的果酸(主要为苹果酸)进行交换吸附，使苹果果糖中的果酸含量低于0.02%。 在果汁脱色方面的应用 色值是反映浓缩苹果汁颜色深浅程度的一项理化指标。果汁在贮存中，会发生非酶促褐变反应，导致色素增加，颜色变深，降低了产品质量、价格和可接受性。因此，提高脱色效率、降低褐变速度对提升浓缩果汁的品质、增加企业的经济效益有重要意义。 吸附树脂对色素的分离与纯化表现出独特的优越性。在浓缩果汁加工中, 对已发生的褐变, 一般采用吸附脱色的方法, 提高色值, 降低褐变指数。 美拉德反应是还原糖和氨基酸之间经过三个阶段反应，伴随5-HMF(5-羟甲基糠醛)的积累，触发链式复合反应产生褐变色素，是浓缩苹果、梨汁贮存期间的褐变主要原因。因此，降低氨基酸的含量可降低美拉德反应的速度，从而降低浓缩梨汁贮存中非酶促褐变的速度。 用阳离子树脂脱氨基酸，可降低氨基酸浓度及褐变指数(T440nm)。 类型：大孔阳离子交换树脂 作用原理：氢离子能与溶液中的金属离子或其他阳离子进行交换。比如: 2R—SO3H + Ca2+ == (R—SO3)2Ca + 2H+ 作用 ：脱盐（Na+ Ca2+ Mg2+ K+） A柱出来后PH ：1-2 （强酸性） 出厂形式 ：钠型（LX-100型树脂） 再生 ：HCl A 柱 B柱： 类型：大孔阴离子交换树脂作用原理：在水中能生成OH-离子，可与各种阴离子交换，比如：R—N（CH3）3OH+Cl- == R—N（CH3）3Cl + OH- 作用：去阴离子（NO3-等），脱色脱酸氨基态氮：A,B柱共同作用脱去 出厂形式：氯型 （LX-200型树脂）再生：NaOH(4%）B柱出来后PH：9-10 (碱性) C 柱 类型:强酸性大孔阳离子交换树脂 作用：调pH值（LX-400型树脂） OH _+ H + == H2O 运行过程 装柱：注意检查吸附水帽是否固定 水冲：反冲洗方式（自下而上） 运行： A1-2A2-2柱——中间缓冲罐1—泵1—B1-2B2-2——缓冲罐2—泵2—C1-2——清汁罐 再生：反洗 再生 反漂 正漂 反洗的目的 松动压紧的树脂床层，使床层膨胀 清除截留在树脂层内的悬浮物和有机杂质 冲洗细小的树脂碎粉 再生的目的 使交换终了失效的树脂上已吸附的离子除去，并代之以新的被交换离子，从而达到反复使用的目的。 谢谢各位 脱色脱酸树脂的原理及应用 离子交换的基本概念 定义：利用离子交换剂能吸附溶液中一种离子同时放出另一种相同电荷的离子的特点，使这种交换剂和溶液之间进行的同号离子相互交换现象叫离子交换。 离子交换反应是可逆的，逆反应称之为再生。因此，离子交换剂经再生后可反复使用。 离子交换剂 定义：凡具有离子交换能力的物质，统称为离子交换剂。 分类：离子交换剂可分为无机和有机两大类 目前用的最多的离子交换剂 是人工合成的有机高分子聚合物—— 离子交换树脂。 离子交换树脂是一种不溶于酸碱和有机溶剂的网状结构的高分子化合物。 离子交换技术的发展 1814年，英国人开始认识了交换现象 利用离子交换技术法软化水始于20世纪初期 在30年代，由于离子交换树脂的出现，离子交换技术的应用迅速发展，广泛应用于化工、医药、食品等领域 离子交换树脂 目前最常用的离子交换树脂是苯乙烯—二乙烯苯的聚合物。 组成 离子交 换树脂 母体(骨架) 活性基团 固 定 离 子 可交换离子 苯乙烯(单体) + 二乙烯苯(交联剂) 母体 共聚 H2SO4 功 能 基 反 应 R —SO3 H 固定离子 可交换离子 母体 常用的