食品安全与检验.pptVIP

事件背景 2011年10月，知名品牌“思念”三鲜水饺被检出金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌能引起急性中毒，是非常厉害的病菌。 2011年10月，“思念”再曝“毒水饺”。 食品安全 Something useful Something crucial Something valuable Preventing the risk of foodborne illness. All food processors must be registered. Food industries must keep records. 事件背景 2011年12月，国家质监总局公布近期对全国液体乳产品抽检结果公告，一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%，为蒙牛乳业(眉山)有限公司生产。 2011年12月，蒙牛牛奶被检出黄曲霉毒素。 食品安全 Something useful Something crucial Something valuable Preventing the risk of foodborne illness. All food processors must be registered. Food industries must keep records. 目前现状 2010年全国食品中毒人数 2011年全国食品中毒人数 2011年合计 8324 2010年合计 7383 数据来源：卫生部办公厅 官方数据，你懂的！ 单位：人 We estimate that foodborne diseases cause approximately 76 million illnesses, 325,000 hospitalizations, and 5,000 deaths in the U.S. 目前现状 我国食品安全五大问题 使用有毒有害物质加工食品，有木有？！ 超量使用食品添加剂，有木有？！ 食品卫生状况令人担忧，有木有？！ 乳制品营养指标不达标，有木有？！ 食品标签不规范，有木有？！ 农药 选用毒性大、药效期长的农药； 用量超过标准； 不助手施药期与收获期的规定 非法使用违禁药物； 滥用抗生素、激素； 不遵守休药期规定 兽药 致病菌，如：肉、蛋奶中常见的沙门氏菌、肉制品中的肉毒梭状杆菌及金黄色葡萄球菌、黄曲霉等 添加剂的使用规定了最大使用量与适用范围；过量使用与超范围使用添加剂； 滥用未经许可的非食品添加物 环境污染导致毒素通过食物链富集； 来源于污染区域的食品原来 微生物 添加剂 毒素 积累 目前现状 食源性疾病五大来源 目前现状 食品安全问题五大原因 源头污染重 企业规模小 污染因素杂 影响环节多 违法成本低 分散养殖，规模化程度低，无法标准化、规范化 50万食品加工企业绝大多数是中小型企业 微生物因素：致病菌、毒素、寄生虫等； 化学因素： 农药、兽药、激素、食品添加剂等； 其他因素：环境污染等。 种/养植： 药物残留、疫病、环境污染； 生产：不合格原料、滥用食品添加剂等； 包装、运输、 消费。 法律法规、质量标准不健全，执法不严 食品安全：全社会共同的责任 食品安全管理 销售者 生产者 政府 初级农产 品生产 生产加 工环节 食品流 通环节 食品消 费环节 食品安全委员会 农业部门 质检部门 工商部门 食品药品 监督部门 卫生部门 食品安全管理 13部门涉及食品安全管理哦，亲！ 食品安全立法需要解决的主要问题 过去“食品安全”没有明确地成为中国食品安全立法的整体性目标 立法没有能及时反映国内外食品安全形势的巨大变化 食品安全管理职能尚未全部法治化 立法未能跟上食品安全技术科学/管理科学迅捷发展的步伐 食品安全管理 食品安全相关法律 我们的愿景 我无法像乔布斯那样改变世界， 但我可以改变食品加工的质量！ 从业人数（万人） 据专家估计：2015年食品工业总产值将达15万亿，人才缺口达80万！ 数据来自于网络，仅供参考 我们的现状 理想很丰满 我们的需要的能力 目标 检验的能力 能检验产品的感官指标、理化、微生物指标，根据结果出具检验报告，定期对检验结果进行整理和分析，协助品控员进行质量改进； 品控的能力 能进行产品的质量控制和管理及配方、配料管理； 管理的能力 熟悉GMP、ISO9000、HACCP等原理和体系，了解企业质量审核认证过程。 认真也是一种能力！ Thank You 谢谢观看 Any Question？ THE END * * 食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。 食品安全是个综合概念。食品安全包括食品卫生、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 食品安全是个社会概