实验七 上次结果检查和培养基配制6湖南农大食科讲义.pptVIP

实验七 上次结果检查和培养基配制 1.酱油中细菌总数、葡萄或面包中霉菌和酵母菌的计数的报告 计数 计数菌落时，可用肉眼观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各平板的菌落数后，求出同稀释度的各平板上平均菌落数。 结果计算和报告 (1)平板菌落的选择 选取菌落数时应注意：细菌(或放线菌)，酵母菌等，均取每皿30-300个菌落的平板作为菌落总数测定；霉菌则以每皿15~100个菌落为宜。一个稀释度选用2-3个平板，应采用2-3个平板的平均数，其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，若片状菌落不到平板的一半。则其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算出半个平板后乘2以代表全皿菌落数。平皿内如有链状菌落生长时(菌落之间无明显界线)，若仅有一条链，可视为一个菌落；如果有不同来源的几条链，则应将每条链作为一个菌落计。 (2)稀释度的选择(见表) (3)菌落数的报告 菌落数在100以内时，按其实有数报告；大于100时，采用二位有效数字，在二位有效数字后面的数值，以四舍五人方法计算。为了缩短数字后面的零数，也可用10的指数来表示(见表4-1中“报告方式”栏)。 表 稀释度选择及 菌落数报告方式 在检测非食品样品时，可按下列方法计算微生物数测定结果： 混合平板计数法： 每毫升(每克)样品的菌数=同一稀释度几次重复的菌落平均数×稀释倍数平板涂抹计数法： 每毫升(每克)样品的含菌数=同一稀释度几次重复的菌落平均数×10×稀释倍数 注：为了减少和消除操作过程中的误差，可采用下列计算方法： 将10-6稀释液的几个培养皿上的菌落平均数除以10得甲(即得稀释10-7) 将10-7稀释液的几个培养皿上的平均菌落数得乙。 将10-8稀释液的几个培养皿上的菌落平均数乘以10得丙(即得稀释10-7)。 则混合平板计数法： 每毫升(每克)样品备菌数=（甲+乙+丙）/3×稀释倍数 平板涂抹计数法： 每毫升(每克)样品含菌数：（甲+乙+丙）/3×10×稀释倍数 2.空气中微生物数量的报告 奥梅梁斯基（OmeiLianski）曾认为，面积10cm2的平板培养基在空气中暴露5min，于37℃培养24h后所生长的菌落数，相当于10L空气中的细菌数。因此可用下式计算： X=N×100×100/πγ2 X：每m3空气中的细菌数 N：平板暴露5min，于37℃培养24h后生长的菌落数 γ：平皿底半径（cm） (二) 配制下次用培养基 1.明胶液化培养基（试管柱体） : 45支/班 2.糖发酵培养基: 每种糖45支/班 ,乳糖/葡 萄糖发酵液, 9mL/支 3.淀粉培养基(三角瓶装): 600mL(分2个瓶装) /班 作业与思考题 1.报告酱油中细菌总数、葡萄或面包中霉菌和酵母菌的计数 2. 空气中微生物数的报告。 * （一）结果检查及报告 1.4×154 140000 ― 14 150 多不可计 7 ＜1×10 ＜10 ― 0 0 0 6 1.4×103 1400 ― 5 11 14 5 1.2×106 1150000 ― 115 多不可计 多不可计 4 1.8×105 180000 250 115 多不可计 2 8.6×104 87000 ― 10 87 多不可计 1 10-3 10-2 10-1 报告方式cfu/g 或mL 菌落总数cfu/g或mL 两稀释液之比 稀释液及菌落数 例次 *