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中国餐饮文化史 第一节 先秦时期 一、炎黄时期 新石期中期 专靠采集和狩猎以及难以维持生计 传说中炎帝发现果核会生根发芽，制作农具，叫老百姓种植。 1、烹饪方法 烤——圆形石板上烤 煮——陶器中煮 篜——甑（zeng,底下有许多小孔的陶盆） 2、调味方法 油 盐 二、尧舜禹时期 走上了以农为本的道路。 1、摒弃了以往烧石烤法，普遍采用了蒸煮方式。 2、碎石工具出现。 3、出现了素食。 4、诞生了五味调羹。羹——菜汤。 5、出现了酒。 三、夏商周时期 出现了阶级分化。 追求食品带给口腹的享受。 1、食品原料大大增加 2、出现了菜园和果园 3、开始用冰 4、餐具讲究 5、始兴宴席 6、吃与政治相联系 7、出现了一日两餐制 四、春秋战国时期 1、肉食品相对紧缺 2、水产品倍受青睐 3、出现南北食系 4、注重饮食礼仪 5、讲究饮食卫生 6、饮食学论著问世 五、传世食料食品 1、油 炎帝——动物油脂为油 张骞出赛——从大宛带回了“芝麻”，今日之“胡麻” 2、盐 黄帝时期的“宿沙”所创。 海水 历代统治者对盐物非常重视。 （1）苦盐——池盐，质量最差的一种 （2）饴盐——岩盐，味道甜 （3）散盐——海盐，味道纯正 （4）形盐——雕塑成各种形状的盐 3、酱与酱油 最初的酱是用肉加工而成的。 酱普及之后出现了酱油。 4、醋 杜康的儿子 黑塔 “吃醋”一词的诞生： 5、糖 周王朝的先祖 公刘 麦芽糖 6、粥 黄帝 （1）用以敬老 （2）赈灾 （3）救急 （4）养生 7、羹 菜汤 黄帝 羊羹的传说 8、太史饼 商末，闻太师 糖烧饼 9、馓子 寒食节——介子推 10、粽子 《异苑》：“粽，屈原姐所作” 11、千层酥 齐国名将 田单“火牛阵” 12、苏州年糕 伍子胥 13、兰陵美酒 属于黄酒 李白《客中作》 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光 但使主人能醉客，不知何处是他乡 14、绍兴酒 女儿红 15、素食 奴隶食用 * * *