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20 13 -20 14 学年第 1 学期 餐饮商业计划书 实验课程名称 酒店餐饮管理 专 业 班 级 旅游1101 学 生 姓 号 学 生 姓 名 朱峻逸 实验指导教师 陈业玮 目录 一、计划摘要 2 二、餐厅概况 2 2.1餐厅基本信息 2 2.2经营范围 2 2.3餐厅定位 2 2.4主要菜品 3 三、市场调查分析 8 3.1 可行性分析 8 3.2 客户描述 8 3.3 市场分析 8 3.4 竞争分析 9 3.4.1现有竞争者 9 3.4.2潜在竞争者 9 3.5茶餐厅竞争的形式分析 9 四、餐厅经营理念及策略 9 4.1餐厅经营理念 9 4.2餐厅经营策略 10 4.2.1价格策略 10 4.2.2促销策略 10 4.3经营管理体系 10 五、店面选址及店面设计 11 5.1店面选址 11 5.2店面设计 11 六、餐厅员工组织构成 12 6.1餐厅组织结构图 12 6.2员工分工安排 12 七、财务规划 13 7.1餐厅开业启动资金 13 7.2餐厅运营阶段的成本 13 7.2.1每月固定成本 13 7.2.2其他费用 13 7.3经营财务预算及分析 14 八、风险分析 14 8.1市场风险 14 8.2内部管理风险 16 8.2.1来自员工管理的风险 16 8.2.2来自菜品质量的风险 16 一、计划摘要 茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。 目前杭州的茶餐厅市场大多数被以连锁品牌为主的各大茶餐厅所瓜分，其消费水平偏高，对于学生来说消费负担不起，本项目便是针对学生市场所设计的。 本项目计划在浙江大学城市学院旁边开设一家丰汇堂茶餐厅，?丰汇堂茶餐厅是主要以在校大学生为目标消费群的港式茶餐厅，本餐厅的经营宗旨是让每个消费者能经常品尝到正宗的港味。在饮食文化业发达的浙江省，开设这样一家颇具特色的茶餐厅是非常有吸引力和潜力的。? 根据实地调查，我校附近没有茶餐厅，所以在学校附近开设一家主要目标消费群是学生的茶餐厅是具有发展前景的。本餐厅的管理层都是经过专业学习的，有很强的业务能力，普通服务员可以从学生中聘请，减少了投资成本，并且我是学管理出身的，看清了市场潜力，在财务方面有专业能力，通过财务分析，预测本餐厅是一个盈利项目。 二、餐厅概况 2.1餐厅基本信息 餐厅名称：汇丰堂 营业面积：250㎡ 主要目标消费群：在校师生 员工信息：总经理1名，财务1名，采购1名，餐厅主管1名，餐厅领班1名，主厨5名，服务人员若干。 2.2经营范围 本餐厅全天提供港式茶点和餐饮，同时提供酒水。 2.3餐厅定位 本餐厅主要目标消费群是在校师生，所以本餐厅走的是中端市场定位。 2.4主要菜品 凉拌类Cold Dishes 拿手住家菜Home style dishes 凉拌洋葱皮蛋 Preserved egg in onion sauce ￥12 虎皮尖椒 Sautéed green chili pepper ￥18 凉拌青瓜 Tossed cucumber in sauce ￥10 鲜茄炒蛋 Scrambled egg with tomato ￥18 凉拌土豆丝 Tossed shredded potatoes in Sauce ￥10 麻婆豆腐 Sichuan style bean curd ￥18 凉拌酸姜皮蛋 Preserved egg in ginger sauce ￥12 豆豉棱鱼油麦菜 Sautéed vegetable with diced fish and black bean sauce ￥18 Add chili or not 青椒煎蛋 Pan-fried eggs with pepper steak ￥20 西式扒餐Western chop 凉瓜煎蛋 pan-fried egg with bitter melon ￥20 黑椒牛柳条 Sautéed eef fillet with black pepper ￥28 韭王炒蛋 Scrambled egg with leeks ￥20 香煎猪扒 Fried