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2012年度原始记录培训 制酒十二车间 牟明月 主要内容 一、原始记录概述 二、原始记录的要求 三、2012年度原始记录详解 四、注意事项（易犯错误） 五、车间原始记录考核管理 六、主要工艺数据 一、原始记录概述 1、顾名思义就是最初的记录，最真实的记录，反应生产或工作的原始过程。 2、 原始记录的重要性 为下道工序提供溯源，为下一环节提供分析的数据和依据。 3、特点 a、真实性 b、溯源性 c、及时性 d、有效性 二、原始记录的要求 1、 真实 不能弄虚作假，胡编乱造，无中生有。 2、 准确 不能用范围值来表示 ，8:59 ≠9：00 99kg ≠100kg。 3、规范 a、 单位统一（国际单位） b、小数有效位数统一（1.0不能为1） 二、原始记录的要求 c、记录用仿宋体 d、及时（记录必须在生产当天完成） e、按工艺参数记录，不违反工艺要求。 f、记错时用划改，不能涂改，严禁使用 涂改液。每一页 错误不能超过三处。 g、字体大小尽量一致。 h、划除空格（从左上到右下）。 i、每轮次每窖次合计。 三、2012年原始录详解 四、注意事项（易犯错） 1、窖号（下沙：4#、5#、6#、10#、11#、12#） 2、上、下甑时间相同 3、相同的温度，相同的浓度，折算值不同 4、合计（页脚和尾页） 5、上堆温度低于气温 6、每排酒精浓度，尾酒量、尾酒浓度、谷壳用量相同 7、八次酒操作不记录 五、原始记录考核管理 1、及时性（超前、滞后） 2、错记 3、漏项 4、涂改多（严禁使用涂改液） 5、不真实 6、工整清洁 六、主要工艺数据 轮 次 甑用量（kg） 下 沙 750 造 沙 375 高粱用量 谷壳用量计划（单位：kg） 轮 次 下沙 造沙 一轮次 二轮次 三轮次 四轮次 五轮次 六轮次 七轮次 合计 56吨班 400 800 1200 2000 3000 3500 4000 4000 3500 22400 拌曲品温：下造沙：24—30℃；烤酒：26—35℃,室温高于上限时与室温平 上堆温度：下造沙：23～26℃；烤酒：26～32℃；室温超过上限时与室温平 序 号 项 目 要 求 1 润粮水温（℃） ≥90 2 润粮水量（%） 见4.8 3 高粱量（kg/堆） 下沙750、造沙375 4 第二天粮堆温度(℃) ≥45 润 粮 蒸 粮 序号 项 目 要 求 1 蒸粮汽压 ≤0.12Mpa 2 蒸粮时间 下沙：100—110分钟，造沙：100—120分钟 3 上甑汽压 ≤0.12Mpa 4 上甑时间 ≥25分钟 5 母糟用量 高粱量的7～10％ 6 生沙：熟沙 1：1 上甑接酒工序 序号 项 目 要 求 1 上甑汽压 ≤0.12Mpa 2 上甑时间 ≥30分钟 3 蒸馏汽压 ≤0.08Mpa 4 蒸馏时间 ≥40分钟 5 接酒浓度 见下表 6 接酒终止温度 35～45℃ 轮次产酒计划 轮 次 计划（％） 56吨班（kg） 酒 精 度(%vol) 一轮次 9 5040 ≥57 二轮次 14 7840 ≥54.5 三轮次 25 14000 ≥53.5 四轮次 22 12320 ≥52.5 五轮次 15 8400 ≥52.5 六轮次 10 5600 ≥52 七轮次 5 2800 ≥52