运动营养学要点精选.docVIP

第一章 绪 论 重点：掌握营养学的基本概念，正确区分食品、药品、保健品。 难点：正确区分食品、药品、保健品 一、食品及其主要作用 （一）食品的概念 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品。 饮用或食用物品可分为：食品、保健品、药品。 按照传统既是食品又是药品的物品共有四十多种(教材内附)。 如何区分食品、保健品、药品： 1．食品：提供营养素为主，可大量食用，一般没有副作用。 2．药品：以治疗为目的的物品。用量较少，针对性强，作用明显，必须定量服用。 3保健品：具有特定保健功能的食品或药品。主要作用是针对亚健康状况调节机体机能，不以治疗疾病为目的，而以保健为目的。 （二）食品的主要作用 1．为人体提供必要营养素，满足人体需要。此为食品的首要作用。 2．提供美味享受。 色、香、味、形、质等 3．调节人体功能。 调节免疫功能、防治疾病、机体节律、防止肥胖、抗衰老等。 二、营养及营养学的概念 （一）“营养”在日常生活中表示的意义 1．健康状况2．饮食营养过程3．食物的营养成分 （二）“营养”在营养学意义 机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程称为营养。营养是一个过程。食物消化的主要器官是胃、小肠，主要吸收器官是小肠、大肠。整个消化吸收过程需十多小时。 （三）营养学 营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。 吃食物是人类的一种本能，但合理地选择食物却是一门科学，这就是营养学。 （四）运动营养学： 运动营养学是指研究运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要和利用营养因素提高运动能力，促进体力恢复和预防运动疾病的一门科学。 运动营养学的研究任务包括两个方面： 1．运动员训练与比赛的营养需要量 2．如何利用食物提高运动能力，促进体力恢复，预防运动性疾病 （五）营养素 食物对机体有生理功效的成分称为营养素。 营养素应具备的两个条件： 1．有生理功效。这是满足营养素的基本条件。 2．为身体进行正常物质代谢所必需。这是营养素的必要条件。 （六）营养素的种类及其主要功能 科学家发现人体所需的营养素可分为七大类共40多种。 糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、食物纤维。 糖、脂肪、蛋白质称为三大营养素，主要作用是提给热能；矿物质、维生素、水、食物纤维主要是调节人体生理功能；除食物纤维外的六类营养素都是构成机体组织的成分。 三、运动营养与体育运动的关系 共同点：促进生长发育，维护健康，增强体质。 不同点：营养是达到上目的物质基础，而体育运动是达到上目的的手段。 四、营养学及运动营养学研究与发展概况 作业和学生学习参考 提问启发： 01．我们都已经吃过近二十年了，那么什么叫食品呢？（导入食品概念） 02．同一种物质，有可能既是食品营养素，也有可能是药品或保健品，这些物质有哪些呢？ 03．食品的主要作用是什么？ 04．吃是人类的一种本能，但合理地吃却是一门科学，研究合理地吃的科学是什么呢？ 05．食物中具有生理功效的成分能否就称为营养素？（营养素的二个条件） 06．运动与营养在提高运动能力的作用上究竞哪个重要？（运动与营养的关系） 本课小结： 营养学的基本概念：食品、营养、营养学、运动营养学、营养素。 正确区分食品、保健品、药品。 营养素的种类及其主要功能。 营养与运动的关系。 第二章 营养素与运动 重点：影响蛋白质营养价值的因素；运动对蛋白质代谢的影响。 难点：蛋白质营养价值的评价 第一节 蛋白质与运动 一、组成与分类 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素构成，有的还含有硫、磷等元素。这些元素先构成氨基酸，许多氨基酸再构成蛋白质分子，所以氨基酸是构成蛋白质的基本单位。 （一）氨基酸的分类 构成人体蛋白质的氨基酸可分为两大类： 1．必需氨基酸： 人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质所必需的，称为必需氨基酸。 成人所需必需氨基酸共有8种：赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。（赖苏亮缬色苯蛋）婴儿再加组氨酸。 2．非必需氨基酸： 人体体内可以合成，而不是必需由食物蛋白质供给的，称为非必需氨基酸。 非必需氨基酸共有13种：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸。 （二）蛋白质的分类 1．完全蛋白质： 含必需氨基酸的种类齐全，比例适当，不但能够维持成人健康，并能促进儿童生长发育。 2．半完全蛋白质： 含必需氨基酸种类齐全，但含量比例不当，可维持生命，但不能促进生长发育。 3．不完全蛋白质： 含必需氨基酸的种类不全，不能促进生长发育，