绪论食品生物技术进展精选.pptVIP

4.人类克隆？？？ ●美国：Richard Seed, M.D. ●法国：布瓦舍瑟里耶(女) ●意大利：安蒂诺里。 * 意大利专家安蒂诺里 法国：布瓦舍瑟里耶 * Scientific American article reporting the “first” cloned human embryo showing cloned cumulus cells. Advanced Cell Technology Nov 24, 2001 * 5.生物武器灾难 生物战剂：是指在军事行动中用以杀伤人蓄和农作物的致病微生物、毒素和其它生物活性物质的统称。如生物战剂制成的炸弹也称生物武器。 生物战剂的种类： （1）细菌生物战剂：如炭疽芽孢杆菌、鼠疫病菌（耶尔森氏菌）、肉毒杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌等。 （2）病毒类生物战剂：如黄热病毒、委内瑞拉马脑炎病毒、天花病毒、埃博拉病毒等。 * 紫草细胞可以直接用作消炎药物或色素 * Dolly In 1997, This was achieved by nuclear transfer Dolly was genetically identical to the donor * 1996年，Wilmut和他的同事们从一只白色妊娠绵羊的乳腺刮下若干个乳腺膜细胞。 然后，从形体较小的苏格兰黑面羊摘取卵细胞，去除其细胞核（DNA）。 把白羊的乳腺细胞核放入黑羊的已去除细胞核的卵细胞中，用电脉冲使这些细胞融合在一起。 * * 微生态保健制品 健康人肠道中存在重要的正常生理菌群如双歧杆菌、乳杆菌、嗜热链球菌，这些微生物经过培养发酵等可以研制成一类活菌营养保健制品。 * * * 真菌多糖 * 灵芝多糖 * 灵芝多糖 * * 酶制剂在食品科学中的应用 酶在食品工业中的应用十分广泛，几乎涉及所有食品领域。例如，酒类、乳品、焙烤食品、淀粉糖、果蔬制品、肉制品等加工过程. * 凝乳酶 奶酪加工中通过水解酪蛋白，使液态乳转变成凝乳． * 蛋白酶 水解蛋白质 * 果胶酶 水解果胶 * 5 蛋白质工程 蛋白质工程指应用基因工程的原理，通过对蛋白质基因中的某个碱基进行定向改变，从而改变蛋白质的氨基酸序列，使蛋白质的结构功能发生变化，产生符合人们所需的蛋白质或酶。 * 蛋白质与酶的基因改造例子 1酵母磷酸丙糖异构酶：将Asn14或Asn178改变为Thr或 Ile后, 酶的热稳定性增加。 2β-干扰素(糖蛋白 )：内含有三个Cys (31,141和17 )， 当Cys17改变为Ser 后, 活性从106U/mg提高到108U/ mg。 3枯草杆菌蛋白酶:它为一种生物去污剂成分，它的活性中心含有Met222, Met222改变为Ser, Ala或Leu时， 在1mol/L双氧水环境中任保持活性。 * 基因工程：用“剪刀+糨糊”创造新物种的工程。 细胞工程：微观水平的嫁接技术 酶工程：让工厂高效、安静、美丽如画的工程。 发酵工程：把微生物或细胞造就成无 数微型工厂。 蛋白质工程：巧夺天工的技术。 * 食品生物技术重点开发的领域有： 1)高产菌株和耐特殊环境微生物的遗传育种,对产量上已占优势的产品，提高生产菌的发酵能力； 分离筛选生物合成新资源、新材料的微生物； 采用DNA重组技术构建适应特殊环境的新菌种。 * 食品生物技术重点开发的领域有： 2) 新型食品添加剂的开发和应用: 当今人们要求食品更加天然、低脂低热、低胆固醇、不用或少用化学合成的添加剂 因此，用生物法代替化学合成法开发新型保鲜剂、香料、防腐剂、天然色素以及具有免疫调节、延缓衰老、抗辐射、整肠健胃的功能性食品添加剂，具有广阔的发展前景。 * 食品生物技术重点开发的领域有： 3) 新酶种的开发应用: 继淀粉水解酶的品种配套和应用开拓取得显著成效以来， 目前三大酶种(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶)的活力达到翻番。 * 生物技术在对人类生活和社会进步产生全面深刻影响的同时，与火药、核能等许多重大发明一样，在造福人类的同时，也可能带来潜在的负面影响，如果对此缺乏认识，也会造成不良后果 ★生物安全 * 1.转基因植物扩散可能会造成生态入侵。 生态入侵等于转基因植物引种不当，造成的爆发性蔓延，破坏了当地的物种的生存环境，使自然纯在的物种濒危或灭绝。引种不当的例子屡见不鲜。 * 生物“引狼入室”还要引多久？ 上海有关部门组织人力在黄浦江上游地区打捞水葫芦。一种俗称水葫芦的生物疯狂肆虐我国南方江河湖泊，各地水域警报频传。 100年前被作为花卉引入中国的水葫芦，如今每年至少投入上亿元巨资打捞。权威人士指出，小小水葫芦，折射出了一个亟需警惕的生态安全大问题。据介绍2002年1至8月，仅上海的水葫芦 约有1