食用菌栽培讲稿.docVIP

第二章 食用菌基础知识 第一节 食用菌的形态特征 一．菌丝体(mycelia) （一） 定义：生长在基质中的大量丝状物（二）菌丝细胞的双核化和子实体的形成 1.子囊菌(ascomycetes) ： 通过有性生殖产生子囊和子囊孢子。 单核体菌丝 --- 子实体原基---- 双核化产囊丝-----子实体 2.担子菌(basidiomycetes) 其生活史中3种菌丝类型 (1)初生菌丝(n)(primary mycelia) ：由担孢子萌发而来，初期无隔多核，不久产生隔膜将细胞核分隔，形成单核菌丝 (2)次生菌丝(n+n)(secondary mycelia) ：由两个单核细胞结合后，进行质配后，并不立即发生核配，从而形成双核菌丝 次生菌丝细胞之间常形成-----锁状联合(clamp connection) （3）三生菌丝(trimitic mycelia)包括： 生殖菌丝(generative mycelia) 、 骨架菌丝(skeletal mycelia)、联络菌丝(binding mycelia) 二.休眠体(dormacy body) (一) 定义:在环境不良期间停止活动或停止同化作用的 一种菌体 (二). 类型 休眠孢子(dorment spore):少数伞菌可以产生厚垣孢子(chlamydospore). 如草菇. 三.子实体 真菌的产孢机构及其所产生的孢子，称为子实体 典型的食用菌子实体通常分菌盖pileus、菌褶lamellae ,gills、菌柄stipe、菌环ring、菌托volva等几部分，子实层着生在菌褶两侧表面。 1.菌盖pileus 菌盖的形状以成熟时为标准，大致有圆形、半圆形、扇形、半球形、钟形、漏斗形、卵圆形、圆锥形、圆筒形、喇叭形等。 菌盖边缘的形状，有的全缘或开裂，有的内折或外翻，有的内卷或外卷，有的平滑无条纹，有的瓣裂或撕裂，有的表皮延伸。 菌盖的形状：（1.笠形 （2.圆锥形 （3.卵形 （4.球形 （5.钟形 （6.漏斗形（7.倒圆锥形 （8.半球形 （9.帽形 2.菌褶和菌管 菌盖下面辐射状生长的薄片称菌褶 牛肝菌和多孔菌菌盖下面是着生着向下垂直的菌管。 子实层着生在菌褶两侧或菌管中周壁上，故菌褶和菌管又都称子实层体。 菌褶与菌柄的着生关系是菌褶的重要特征，常分为以下四种类型： 直生-----菌褶内端呈直角状着生菌柄上，如鳞伞属 弯生-----菌褶内端与菌柄着生处呈一弯曲，如香菇 离生-----菌褶内端不与菌柄接触，如草菇 延生-----菌褶内端沿菌柄下延，如杯伞属 4.子实层：指位于子实层体的表面，由子囊或担子等组成的、整齐排列成栅栏状的一个能育层。 在子囊菌中，是由子囊和侧丝组成。 而担子菌子实层的结构比较复杂，主要包括有担子、担孢子、囊状体。 质地类型：胶质、炭质、革质、肉质、海绵质、木栓质、木质等。 第二节 食用菌的主要类群 一.真菌具有的六大特征 1. 具有真正的细胞核 2.?能产生孢子 3. 没有叶绿素 4. 一般能进行有性或/和无性繁殖 5. 常有茂盛的分枝的丝状营养体 6.?典型的具有几丁质的细胞壁 二.子囊菌门中的食用菌 盘菌纲 1.块菌目 （1）块菌科 如：中国块菌（2）地菇科 如：瘤孢地菇 2.盘菌目（1）盘菌科 1.盘菌属2.羊肚菌属 三. 担子菌门中的食用菌 层菌纲(Hymenomycetes) 1.有隔担子菌亚纲Phragmobasidiomycetidae （1、银耳目(Tremellales) 例：银耳(Tremella fuciformis)、金耳(T.aurantialba)、黑胶菌(Exdia glandulosa) （2、木耳目(Auriculariaceae) 例：木耳(Auricularia auricula)，毛木耳(A. polytricha)，角质木耳(A. cornea) 2.无隔担子菌亚纲Homobasidiomycetidae （1.非褶菌目(Aphyllophorales) 茯苓(Poria cocos)，灵芝(Ganoderma lucidum) ，猴头菌 (Hericium)，鸡油菌（Cantharellus cibarius) （2.伞菌目(Agaricales) 牛肝菌(Boletus)、香菇属(Lentinula)、侧耳菌属(Pleurotus)、包脚菇属(Volvaria)，双孢蘑菇(Agaricus bisporus 第三节 食用菌生理及生态 一.食用菌的生理physiology of edible mushroom 真菌个体的物质和能量代谢，个体生长发育的