餐厅包房服务流程.docVIP

餐厅包房服务流程 （一）第一阶段·领台、经理、副理在客入到达门口时，向客人问候“您好，欢迎光临”。·领台要询问客人有无订位，领台要再确认订位者的姓名。·领台应走在客人之前，带领客人进入餐厅，并确定客人跟随在后，并告之当区领班或服务员，客人的尊姓大名。·客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人就坐。·服务员随后收掉空位上的餐具，三人时花瓶、烟灰缸移到空位那边，二人时，花瓶、烟灰缸移到平分线中间，一人时，移到对面正中间。·领班及服务员帮客人摊开口布，并放在客人腿上。·领班以左手带着菜单走近客人的桌前，从客人的右边，以左手扶持菜单，用右手打开第一页，递给客人。·领班离开一会儿，让客人阅读菜单，约三、四分钟，再走向客人旁边。·领班站在客人的左后方点菜，“请问您，我能帮您点菜了吗？”·如果客人准备好了，领班站在客人的左后方，左手拿点单，右手拿笔，写下客人所要点的菜。·领班点菜时，可一边向客人推荐当日所要促销的菜色。·领班写点单时，第一行留空以待点汤，然后以客人点菜的顺序依次写下。·除例汤以外，客人点的汤要附注座次号码。·领班重复点单上的菜色。·领班从客人的手中收回菜单。·领班将点单的底联撕下放回该区服务台的黑色夹板上。·服务员从备餐室准备 １９公分餐盘出来，上至客人面前的 ｓｈｏｗｐｌａｔｅ上面。·领班将点单的第一联交给出纳，第二、三联交给服务员。·服务员将点单拿到厨房出菜**给控案员，再回到服务区。（二）第二阶段????１服务饮料·站在客人左后方，领班询问客人的餐前饮料：“请问您晚餐喜欢喝点红、白酒，还是白兰地？我们也有威士忌。”“请问您在餐前习惯喝点啤酒还是果汁？……”“请问您要喝点新鲜果汁还是矿泉水？……”·点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。·从女士优先，领班重复客人的点单。·领班在点单上，填上日期、桌号、人数和本人的签名。·领班将点单第二、第三联交给服务员。·服务员走到吧台。·服务员从吧台点饮料及领取饮料。·服务员以左手拿托盘取饮料。·服务员走到客人桌前，站在客人的右后方，女士优先，将饮料从客人的右方顺时针方向上到客人的右前方。·如果是小瓶进口啤酒或是矿泉水，帮客人倒八分满杯，可将瓶子放客人杯子旁边。·服务员须注意客人点的所有酒水，必须在上菜前服务完毕。２服务白酒·服务员到吧台领取客人所点的白酒、白酒杯、ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ、冰桶架，并在冰桶内放入适量的冰块及水。·服务员将酒放入有冰块的冰桶里，将杯子放在托盘上，并将其带回服务区。·服务员托着杯子走向客人桌前。·服务员由客人的右后方，女士优先，顺时针方向将杯子放在客人的右前方。·服务员将酒放入冰桶置于桶架上，盖上 ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，搬至客人桌边。·左手拿着 ｗａｉｔｅｒｔｏｗａｌ，服务员右手从冰桶内将酒取出，放在左手的 ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ上，标签朝上 ｓｈｏｗ给点酒的人看。·服务员要对客人说：“这是您点的 ×××。”·当点酒的人确认后，服务员将酒摆回冰桶内。·服务员拿起开酒器，以左手握住酒瓶，右手划刀割起铝箔盖，在冰桶内开酒。·割开铝箔盖时，服务员拿起 ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，擦拭木塞口上的污垢。·服务员将酒刀的螺旋，对准木塞的中心点插入，并转入木塞，拉起木塞。·服务员右手拿开瓶器，将软木塞转出来，拿 ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ擦干酒瓶，并用 ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ包住酒瓶，勿遮住酒瓶的标签。·服务员将酒的标签朝向客人，右手拿 ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ包住酒瓶，左手背在身后倒一小口酒，请点酒的人试酒。·当点酒的人点头示意，服务员由女士右侧开始倒满二分之一杯，顺时针方向倒酒，主人最后倒酒。·服务员将酒放回冰桶中，并将 ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ折整齐垂挂在冰桶上。·领班帮客人推荐说：“这瓶酒配你的菜，佐餐很适合。”３服务红酒·领班重复客人点的酒名。·领班收回客人的酒单，放回服务台上。????·领班将点单交给服务员。????·服务员走向吧台领取所点的红酒、银底盘，及正确的红酒杯。????·服务员将酒垫上银盘放在服务台上。·服务员将酒杯放在托盘上，走向客人。·服务员由客人的右后方，女士优先，顺时针方向，将酒杯放在客人的右前方。·服务员将手推车（ｇｕｅｒｉｄｏｎ）搬到客人桌边。·服务员左手拿着折好干净的 ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，右手取酒瓶放在左手的 ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ上，酒的标签朝向客人 ｓｈｏｗ酒。·对客人说：“这是您点的 ×××。”·当点酒的人点头示意后，服务员将酒垫上银盘放回手推车上。·服务员以左手握住酒瓶，右手划刀割起铝箔盖。·服务员割开铝箔盖，拿起 ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，将软木塞口上的污垢擦拭干净。