一.食品营养标签的制作二.食物营养价值分析三.食品营养资料编辑.ppt

8、铁 铁是血红细胞形成的因子。 铁是血红细胞形成的必需元素。 铁对血红蛋白的产生是必需的。 9、锌 锌是儿童生长发育必需的元素。 锌有助于改善食欲。 锌有助于是皮肤健康。 10、镁 镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。 11、碘 碘是甲状腺发挥正常功能的要 12、维生素A 维生素A有助于维持暗视力。 维生素A有助于维持皮肤和粘膜健康。 13、维生素C 维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素C有助于维持骨骼、牙龈的健康。 维生素C可以促进铁的吸收。 维生素C有抗氧化作用。 14、维生素D 维生素D可促进钙的吸收。 维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。 维生素D有助于骨骼形成。 15、维生素E 维生素E有抗氧化作用。 16、维生素B1 维生素B1是能量代谢中不可缺少的成份。 维生素B1有助于维持神经系统的正常生理功能。 17、维生素B2 维生素B2有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素B2是能量代谢中不可缺少的成分。 18、烟酸 烟酸有助于维持皮肤和粘膜健康。 烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。 烟酸有助于维持神经系统的健康。 19、维生素B6 维生素B6有助于蛋白质的代谢和利用。 20、维生素B12 维生素B12有助于红细胞形成。 21、叶酸 叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。 叶酸有助于红细胞形成。 叶酸有助于胎儿正常发育。 22、泛酸 泛酸是能量代谢和组织形成的要素。 23、膳食纤维 膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。 案例 [营养标签案例1] 统一牌茉莉花绿茶饮料（低糖茉莉花味，净含量500ml) 项目 每100毫升 营养素参考值% 能量 68千焦 1% 蛋白质 0克 0 脂肪 0克 0 碳水化合物 4.0克 1% ——糖 4.0克 钠 13毫克 1% [营养标签评价] [营养标签案例2] 某果汁 能量 195 千焦 脂肪 0 克 碳水化合物 11.5 克 蛋白质 0 克 膳食纤维 50 毫克 富含水果纤维 [营养标签评价] [营养标签案例3] 某低脂牛奶 项目 每100毫升 营养素参考值（%） 能量 200KJ 2% 蛋白质 3.3g 6% 脂肪 1.3g 2% 碳水化合物 5.6g 2% 钠 60mg 3% 膳食纤维 0.2g 1% 钙 120mg 15% 减脂50% [营养标签评价] 　　一.食品营养标签的制作 二.食物营养价值分析 三.食品营养资料编辑 表一　食物中产能营养素的能量折算系数 成分 KJ/G (*kcal/g) 成分 KJ/G (*kcal/g) 蛋白质 17(4) 乙醇(酒精) 29(7) 脂肪 37(9 ) 有机酸 13(3) 碳水化合物 17(4) 膳食纤维 8(2) 表3 不同食品脂肪酸折算系数* 食物名称 折算系数 食物名称 折算系数 小麦、大麦黑麦 牛肉（瘦） ０．９１６ 全麦 ０．７２０ 牛肉（肥） ０．９５３ 面粉 ０．６７０ 羊肉（瘦） ０．９１６ 麦麸 ０．８２０ 羊肉（肥） ０．９５３ 燕麦 ０．９４０ 猪肉（瘦） ０．９２０ 大米 ０．８５０ 猪肉（肥） ０．９５３ 豆类 家禽 ０．９４５ 大豆及制品 ０．９３０ 脑 ０．５６１ 其他豆类 ０．７７５ 心　 ０．７８９ 蔬菜和水果 ０．８００ 肾 ０．７４７ 食品名称 折算系数 食品名称 折算系数 鳄梨　 ０．９５６ 肝 ０．７４１ 坚果 ０．９５６ 乳及乳制品 ０．９４５ 花生 ０．９５１ 蛋类 ０．８３０ 莲子 ０．９３０ 鱼 油脂类 鱼肉（含油多） ０．９００ 油脂类（椰子油除外） ０．９５６ 鱼肉 ０．７００ 椰子油 ０．９４２ 营养标签的推荐格式 （一）基本格式(格式1a) 营养成分表 项目 每100克（g） 或毫升（ml）或每份 营养素参考值%或NRV% 能量 千焦（KJ） % 蛋白质 克（g） % 脂肪 克（g） % 碳水化合物 克（g） % 钠 毫克（mg） % 项目 每100克（g）或毫升（ml）或每份 营养素参考值%或NRV% 能量 千焦（KJ） % 蛋白质 克（g） % 脂肪 ----饱和脂肪 克（g） % 胆固醇 克（g） % 碳水化合物 ----糖 克（g） % 膳食纤维 克（g） % 钠 毫克（mg） % 钙 毫克（mg） % 维生素A 微克视黄醇当量（ug RE） % 附有营养声称和营养