美酒和美食的搭配.pptVIP

一 美酒和美食的搭配 1 当地酒配当地菜 例如；法国布根地的红酒，配当地的红酒公鸡， 夏隆牛肉，配金丘的法莱丽红酒。 河鱼 配 雪比利chablis白酒。 例如：成吉思汗最喜爱吃的烤全羊，配汉森解百纳干红三星。 黄焖羊肉;配汉森珍藏梅鹿辄12.5° 2、红酒配红肉，白酒配肉 例如： 烤羊排配汉森赤霞珠干红 砂锅三白 配 汉森霞多丽干白 酒和食物的基本搭配路线： 基本路线： 找出酒和菜的基本特点，以及两者之间的禁忌，然后想尽一切办法去平衡他们两个，既不能让一方过于强大，压抑，涵盖了另一方，也不能让另一方过于强势而忽略浪费了另一方的存在。 美酒与美食搭配的4个有效路径 Emperor one 1 重酒体的酒 配 重体的菜肴和食物。 例如： 汉森解百纳四星干红配： 红烧肉，腊肉，山野兽类菜肴 美酒与美食搭配的4个有效路径 Emperor two 2 香味浓的酒配香味浓的菜肴。 例如：烤羊腿 配 汉森解百纳三星 酒与美食搭配的4个有效路径 Emperor three 高酸的酒 配 高酸的菜 例如;酸笋炖鱼 ， 酸菜炖粉条 配 汉森干白霞多丽 酒与美食搭配的4个有效路径 Emperor four 甜酒 配 甜食 例如：糖醋排骨 ，可乐鸡翅 配 汉森迟采霜红11° 美酒与美食的10个搭配技巧 emperor one 高单宁的酒配蛋白质丰富的菜。 例如：金银鹿肉 配 汉森解百纳干红五星 美酒与美食的10个搭配技巧 emperor two 低单宁的酒 配 白肉 例如：砂锅白肉， 砂锅白肉拎片 配 汉森霞多丽干白 美酒与美食的10个搭配技巧 emperor three 咸的食物 配 甜酒 例如：盐焗鸡 配 汉森甜红11° 水果莎拉 美酒与美食的10个搭配技巧 emperor four 油质高的菜肴，配高酸的酒 例如：梅菜扣肉 配汉森特制干红12° 东坡肘子 美酒与美食的10个搭配技巧 emperor faive 麻辣的菜肴 配 微甜的酒。 例如：干锅牛蛙 配 汉森半干红12° 麻辣龙虾王 美酒与美食的10个搭配技巧 emperor six 菜肴的香型和酒的香型相搭配。 例如： 草莓虾球 配 汉森珍藏黑皮诺 草莓排骨 美酒与美食的10个搭配技巧 emperor seaven 海鲜类的菜肴 配 干白 例如：醉虾 配 汉森霞多丽干白12° 蟹钳 美酒与美食的10个搭配技巧 emperor eagit 菌类菜肴 配 橡木味重的干白或轻体干红。 例如：松露 配 汉森霞多丽干白 丝瓜花肉炒鲜姬菇 配 汉森珍藏黑皮诺。或 美酒与美食的10个搭配技巧 emperor night 半生肉类的菜肴 配 重酒体 ，香气浓郁的干红 。 例如：神户牛肉 ，生鱼片 配汉森窖藏蛇龙珠 或 汉森五星解百纳干红。 美酒与美食的10个搭配技巧 emperor ten 芝士 ，甜点，披萨 配 香槟酒，半干，半甜，甜酒，冰酒。 美酒和菜肴搭配的2点禁忌。 First 禁忌：高单宁的酒 配 多油脂的菜肴。 原因：会产生不愉快的金属味道。 例如 ；黑鲔鱼 不宜和 赤霞珠干红 美酒和菜肴搭配的2点禁忌。 Secone 禁忌；麻辣的菜肴 配 高酒精的酒 。 原因; 会使喉咙更加火热，灼痛。 汉森侍酒礼仪 侍酒行业概况： 葡萄酒行业在国外已有上千年的历史，在国内的餐饮和酒水的销售与服务，还处于停留在一个初级层面。一个好的侍酒师就是一部酒类的百科全书。 一、侍酒标准过程 展示酒单 我国目前所有的餐馆里，菜谱上的酒水单太简单，只有酒名和价格，顾客无法桃选。应当把所提供的酒的详细项目列于酒单上，比如酒的型态、产国、产地、酒庄、等级、年份、价格等，甚至可将酒的特性、食物搭配建议等也列于酒单上，供客人选择。 　　展示酒单程序如下： 　　1、酒单首先呈送给主人或主人指定的代选人，其他人想参考只能在其后。 　　2、呈送酒单的时机通常在客人享用开胃饮料及点完菜后。 　　3、呈送前先将酒单打开至第一页，右手拿酒单中间之上端，从客人的右侧呈上酒单。 　　 4、选择酒可能需要些时间，若不能马上决定，服务员可短暂离开，并时刻注意客人的手势。 5、客人需要服务员提供建议时，应立即提供最佳的酒、食搭配建议。 6、若有促销某种酒的任务时，可作原则性的推销，但不可强迫客人接受。 二、 展示酒瓶 1、将酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶颈，将标签朝上，使客人能清楚地阅读标签内容。 2、客人验酒并同意后方可开酒 3 如何开酒(how to open