食品机械与设备03.pptVIP

第一节 概述 目的：提高生产率和产品质量 常见：清洗、分级、分选、分离、切割、破碎等。 特点：原料预处理过程只发生物理性质的变化，而无化学性质的变化，即只有形的变化，而无质的变化。 分类：清洗、分级分选、分离、切割及破碎、其它 第二节 清洗机械与设备 清洗目的：清除污染、保证清洁 清洗对象：原料、容器和加工设备 清洗方法：浸泡、喷射、洗刷和搅拌等 一、鼓风式清洗机 二、全自动洗瓶机 一、鼓风式清洗机（P54） 清洗原理： 用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料就在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗的。利用空气进行搅拌，既可加速污物清除，又能使原料的完整性不被破坏。 适合： 果蔬原料 1、结构组成 1洗槽 11输送机 2喷水装置 4鼓风机 7送空气的吹泡管 传动系统 1）输送机 双链式输送机：双链+承载构件 滚筒链式----番茄类圆球形易碎的 刮板链式---水果类圆球形坚硬的 金属丝网链式---块茎类多泥沙的 输送部分：二个水平段和一个倾斜段 液面下水平段，浸泡、搅拌清洗 倾斜段：清水、沥干 上水平段：选择检查台 2、鼓风机 鼓风机产生搅拌清洗所需的空气，产生的空气由管道送入吹泡管12（7）。 3）传动系统 电机 →鼓风机 　　　 →输送机 1）电机→带轮14 →带轮18（17）（与轴16轴承联接，空套）→带轮23（齿轮21） → 齿轮24（轴19、驱动链轮20） 三级减速 2）电机→带轮13 → 带轮15（鼓风机主轴16） 一级增速。 二、全自动洗瓶机（P56） 回收瓶，除去瓶外商标纸和瓶内剩余物 1、全自动洗瓶机的分类 a、进出瓶方式 双端式和单端式 b、瓶套的传送方式 连续式和间歇式 c、洗瓶方法 喷射式、刷洗式、浸泡式和组合式 1）双端式洗瓶机 瓶子一端进另一端出，卫生、两人操作、空间利用不充分 1-预洗刷 2-预泡槽 3-洗涤剂浸泡槽 4-洗涤剂喷射槽 5-洗涤剂喷射区 6-热水预喷区 7-热水喷射区 8-温水喷射区 9-冷水喷射区 10-中心加热器 2）单端式洗瓶机 瓶子进出在同侧，空间利用率高，一人操作，脏瓶易污染净瓶。 1-预泡槽 2-新鲜水喷射区 3-冷水喷射区 4-温水喷射区 5-第二次热水喷射区 6-第一次热水喷射区 7-第一次洗涤浸泡槽 8-第二次洗涤剂浸泡槽 9-第一次洗涤剂喷射槽 3）间歇式洗瓶机 瓶套运动是间歇的：停留+运动 停留时，装瓶，卸瓶，喷头对瓶口喷射，刷子插入瓶内洗刷，运动时不做上述工作。 结构简单，间歇运动，瓶子有冲击。 4）连续式洗瓶机 瓶套连续运动，无停留时间 运动过程中完成瓶子的清洗和进出。 为了让瓶子顺利地进出瓶套，需要较复杂的进出瓶装置，为了有效地进行喷射，需要有一机构使喷头移动对准瓶口几秒钟。 5）组合式洗瓶机 单独采用喷射、刷洗、浸泡中的一种操作，清洗效果往往不佳，达不到清洗要求，一般采用它们的组合式 浸泡与喷射组合式： 2、全自动洗瓶机的结构 组成： 输送机、进瓶装置、浸泡槽、喷射系统、出瓶装置 本节要点 1。清洗的目的、对象和方法 2。鼓风式清洗机原理 3。全自动洗瓶机的分类? 第三节 分级机械与设备 分级、分选的作用 1）保证成品的规格和质量 2）降低加工过程原料的损耗率 3）提高食品定量精度 4）便于加工过程的操作及生产连续化、自动化。 分级、分选方法 利用物料性质进行——物料尺寸（筛分）、密度、流体动力特性、电磁特性、光电特性等 一、摆动筛 二、滚筒式分级机 一、摆动筛（P71） 振动筛，曲柄连杆机构传动，筛子随摇杆做平动。 由于机体的摆动，使筛面上的物料以一定的速度向排料端移动，小于第一层筛孔的物料从第一层筛子掉到第二层，以下依次类推。而大于第一层筛孔的物料从第一层筛子末端排出收集为一个级别，以下