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食品加工技术装备 总 论 总 论 什么是食品机械与设备? 食品机械与设备的重要性 食品加工机械设备的分类与特点 总 论 什么是食品机械与设备? 食品机械与设备的重要性 食品加工机械设备的分类与特点 食品机械与设备的重要性 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。 现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。 总 论 什么是食品机械与设备? 食品机械与设备的重要性 食品加工机械设备的分类与特点 食品加工机械设备的分类与特点 食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。 一、食品加工机械设备的分类 二、食品加工机械设备的特点 食品加工机械设备的分类与特点 食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。 一、食品加工机械设备的分类 二、食品加工机械设备的特点 品种多样性 一般食品机械设备门类众多、品种较杂。并且生产批量较小。许多设备属于单机设备。 二、食品加工机械设备的特点 总 论 什么是食品机械与设备? 食品机械与设备的重要性 食品加工机械设备的分类与特点 第一章 食品输送技术装备 （一）用途 （一） 用途 （二） 结构原理 （三） 特点 （四） 主要构件 （五） 主要计算 橡胶带 橡胶带是由 2 ～10 层棉织品或麻织品、人造纤维的衬布用橡胶加以胶合而成。其外表面附有覆盖胶作为保护层。它起到连接衬布，保护其不受损伤及运载物料的磨损的作用。并防止潮湿及外部介质的侵蚀。工作面的覆盖层厚为 3 ～ 6mm ，而非工作面的为1 ～ 3mm。 橡胶带中间的衬布可给予输送带以机械强度和用来传递动力。 食品工业中，橡胶带可用于散装原辅料和包装物的装卸和输送，也可用作输送式检选台、预处理台的输送带。 4. 张紧装置 为什么要设张紧装置： 有些类型的输送带（如橡胶带、塑料带和帆布带等）具有一定的延伸率，在拉力作用下，本身长度会增大。这个增加的长度需要得到补偿，否则带与驱动滚筒间不能紧密接触而打滑，使输送带无法正常运转。 常见形式 弧形和螺旋形带式输送机 斗式提升机的类型 在食品连续化生产中，将物料从地坪面运送到较高位置或较高楼面，以实现在不同高度对物料进行加工处理。此类输送大多采用斗式提升机（或称斗式升送机）完成。例如蘑菇从料槽升到预煮机、番茄生产流水线等，都采用斗式提升机。 倾斜式与垂直式 背部（后壁）固接在牵引带式链条上。 双链式斗式提升机的链条有时也可固接在料斗的侧壁上。 根据物料特性、使用场合和料斗装料和卸料的方法来决定的。 密接料斗可以使进料连续和均匀。 （二）主要构件 1、料斗 2、牵引件 一般结构 螺旋 壳体 驱动机构 特点 工作原理 作业 第二节 液体物料输送机械与设备 泵的分类 卫生离心泵 外形及结构 基本原理 利用离心力增加液体的压强。由叶轮转动中心处进入离心泵的产品，由于受到离心力的作用而运动到叶轮的周缘。在此，产品的压强达到最大，并从出口进入管路。 结构特点 结构特点 （1）泵体所有与食品接触的材料均由不锈钢制成，泵壳、叶轮的结构均从方便清洗角度设计； （2）叶轮形式一般为方便清洗的开启式（一般为二片、三片，也有四片的）叶片； （3）壳泵与背板，进出口管的接头多采用方便开启的箍扣、活接头等形式，从而可以方便地对泵体进行拆洗； （4）密封采用的是符合卫生要求的机械式密封，而不是一般泵的填料式密封。 （三）齿轮泵 齿轮泵属回转型容积泵，食品工厂中常用来输送黏稠物料、提高流体压力或作计量泵用。 型式： （食品工厂常用） 外啮合和内啮合式 外啮合齿轮泵的结构及工作原理 注意事项 齿轮泵结构及工作原理 （三）齿轮泵 齿轮泵属回转型容积泵，食品工厂中常用来输送黏稠物料、提高流体压力或作计量泵用。 型式： （食品工厂常用） 外啮合和内啮合式 外啮合齿轮泵的结构及工作原理 注意事项 注意事项 输送的液体必须具有润滑性，