动物检疫处理实例 ppt课件.pptVIP

放血不良 * 死畜肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，肌肉组织暗红色或黑色，刀口周围无血液浸染现象，骨髓呈暗红色。 肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜，呈明显坠积性瘀血，血管怒张，血液浸润组织呈大片紫红色。在侧卧部位皮肤上有瘀血斑。 淋巴结肿大，切面呈紫红色或有其它病理变化。 * （二）实验室检查 1、改良过氧化物酶反应试管法（附图1、2 ） * * * 2、过氧化物酶反应试纸法 从被检胴体上剪取一小块肉样，平放并使肉的新鲜断面朝上； 取过氧化物酶反应试纸片紧贴肉样新鲜断面上（亦可将纸片埋于新剪开的切口内），使纸片与断面紧密贴附； 于试纸片上滴加试剂1滴，3分钟内观察，病死畜禽肉的试纸片颜色不变或稍后呈淡蓝色。（附图1、2） * * * 3、硫酸铜肉汤反应 滴加试剂后，病死猪肉汤浑浊并有大量絮状物；右边阴性对照管中肉汤澄清透明。（附图） * * （三）危害 食用病死猪肉会导致食物中毒、癌症、畸形、突变等。 （四）处理 一律化制或销毁。 * 四、性状异常肉的鉴定及处理（一）色泽异常的肉 1、黄脂 仅脂肪发黄，其他组织、黏膜不发黄 0~4℃环境下24h后颜色消褪或变淡（附图1、2、3） 实验室检验：常用氢氧化钠-乙醚法。（附图） 处理：鲜销或作复制品原料 * 病猪心冠脂肪发黄，其他组织器官无异常 * 病兔腹腔脂肪黄染，其他组织器官无异常 * 病猪皮下、肌间和腹腔脂肪黄染，其他组织器官无异常 * 上层液呈黄色为黄脂，无黄色则为阴性 * 2、黄疸 除脂肪发黄外，其他组织、黏膜也发黄 与空气接触时间越长，黄色越深 原因：溶血性黄疸（如梨形虫等） 实质性黄疸（缺乏VE、蛋氨酸等） 处理：化制 * 肠系膜黄疸 * 肝黄疸 * 3、红膘 红膘是由于充血、出血或血红素浸润所致，仅见于猪的皮下脂肪，一般认为与感染猪丹毒、猪肺疫和猪副伤寒，或者背部受到冷热空气和机械刺激有关。除皮下脂肪发红外，有时也有皮肤同时发红者。此时，应仔细检查内脏和主要淋巴结。 处理：当内脏和淋巴结有典型病变时，应结合疾病综合判断处理。如内脏和淋巴结结没有病变或病变不明显时，将肉尸和内脏进行高温处理。 * 4、黑色素沉着（黑变病） 黑变病是指黑色素异常沉着在组织器官内，各种家畜都有发生，最常见幼畜，尤其是深色皮肤的动物。 处理：黑色素对人无害，其轻度沉着的细胞和器官可供食用；重度沉着者，因其外观不良，宜作工业利用。 * 肺黑色素沉着 * 肝黑色素沉着 * 脊髓黑色素沉着 * 5、白肌肉（PSE猪肉） 特征：苍白、松软缺乏弹性、有渗出液 原因：1、遗传及品种，如瘦肉型品种猪发病率高； 2、猪应激反应，如异常恐惧、宰前高温等。 处理：可食用，但不适宜作腌制品加工 * PSE背最长肌 * （二）消瘦和羸瘦肉 1、羸瘦 是指畜体明显瘦小，但外表看来健康，没有明显的代谢障碍症状；皮下、体腔和肌间脂肪锐减或消失，肌肉组织萎缩，但器官和组织中不能发现任何病理变化，是一种非病理状态。 * 2、消瘦 是一种病理状态。其发生与某些病理过程或疾病有关。如机体患严重的热性病时，很快就导致机体消瘦，而若机体患慢性消耗性病时（结核）则消瘦是逐渐缓慢地发生。 * 3、处理 起源于饥饿和年老的羸瘦肉，当内脏器官没有病理变化时，不受限制出场。严重羸瘦的肉，必须进行沙门氏杆菌的检`查，当检查结果为阴性时，将向迅速发出利用。如为阳性结果，则经高温处理。 具有明显病变的病理性消瘦肉，应作工业用。 * * 动物检疫处理实例 1、注水肉的鉴别 2、掌握公母猪肉的鉴别 3、性状异常肉的鉴定及处理 4、区别消瘦和羸瘦肉 一、注水肉的鉴别 注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水分，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉内。 危害性 不洁水源 肉品易干燥（含食盐、明矾） 无机盐含量高 品质差：易造成微生物污染（附图） * （一）眼观： 1． 合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能购买