田园脆鸡堡的制作方法.docxVIP

田园脆鸡堡的制作方法准备材料金像高粉：100g普通高粉：160g鸡胸肉：500g猪肥膘：60g牛奶：140g糖：15g发酵粉：4g黄油：20g盐：3g淀粉：1汤勺鸡蛋：1.5个料酒：1汤匙黑胡椒粉：适量水：30ml洋葱丁：60g青豆：60g玉米：60g胡萝卜丁：60g面包糠：适量菜谱特色：这款汉堡包是一道简单易做的主食，荤素搭配，营养美味，将冷冻的鸡排炸熟，加上生菜、沙拉酱，就成了那款著名的“田园脆鸡堡。让人食欲大增，吃得放心。制作步骤：1、汉堡坯制作：后油法揉面，用面包机先揉面20分钟，加入黄油后再10分钟。2、将面团揉至接近完全阶段即可，发酵至2倍大。3、发酵好的面团排气，分割成每个70g，滚圆，醒制10分钟。4、再次滚圆后用手捏住底部，将表面粘水，沾上白芝麻，排入烤盘最后发酵。5、发酵至2~2.5倍大时，送入提前预热180°的烤箱中。6、以180°烤制15~20分钟，根据自家烤箱调节。?7、鸡排:鸡胸在制馅前要去掉筋膜,去筋。8、将洋葱切丁，鸡胸去掉筋膜，猪肥膘切成末。9、鸡胸肉、猪肥膘、鸡蛋、淀粉、料酒、盐一起放入料理机打成蓉。10、加入一半量的洋葱丁、黑胡椒粉继续打成均匀并上劲的馅料。11、将打好的鸡蓉盛入盆中。12、加入剩下的洋葱丁、青豆、玉米、胡萝卜丁。13、搅拌均匀。14、盘子里放适量干淀粉，用冰激凌勺挖一球鸡蓉馅料，放在淀粉上裹匀。15、托蛋液。16、沾面包糠，用手稍攥。17、然后按成饼状，抖去多余的面包糠。18、将做好的鸡排入油锅炸制金黄、酥脆。19、将汉堡坯加上生菜及沙拉酱 中间夹上炸好的鸡排即可。?烹饪小贴士（3）1、加入少量猪肥膘是为了使鸡肉更滋润，口感和味道都更好。2、不用料理机可以直接将鸡胸和猪肥膘一起剁成蓉后，再加调料搅拌上劲。3、制作好的鸡排生坯可以分别用保鲜膜包好，速冻；下次要吃的时候，无需解冻直接入锅炸熟即可。