茶文化晨会9.4.ppt

晨 会 唱司歌 颂司训 新 闻 播 报 新 闻 播 报 …………………………………概述 …………………………………绿茶 …………………………………黑茶 …………………………………红茶 1 2 4 3 …………………………………奶茶 5 主题分享——茶文化 黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全 不同于起运时的茶品，因此“黑 茶是马背上形成的”说法是有其 道理的。久之，人们就在初制或 精制过程中增加一道渥堆工序， 于是就产生了黑茶。 工艺流程 黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。 1、杀青 由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透，分为：手工杀青、 机械杀青。 2、初揉 黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。 4、复揉 3、渥堆 渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。 将渥堆适度的黑茶茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。 5、烘焙 烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。 湖南安化黑茶 　　湖南安化黑茶主要集中在安化生产，最好的黑茶原料高马二溪产茶叶, 此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。 　　安化黑茶最初以“千两茶”的形式出现，此茶一般为长约1.51-1.65米、直径约0.2米的筒状。外包装一般以竹黄、粽叶、蓼叶捆扎，重量36.25kg，合旧称1000两，故而得名，也因此被誉为“世界茶王”。 各地黑茶 湖北老青茶 　　老青茶产于咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。 四川边茶 　　四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。四川灌县、崇庆等地生产的西路边茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。 云南普洱茶 因产地旧属云南普洱府（今普洱市） ，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶， 是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛 茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和 紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓 明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘， 叶底褐红。“越陈越香”被公认为 是普洱茶区别其他茶类的最大特 点，“香陈九畹芳兰气，品尽千 年普洱情。”普洱茶是“可入口 的古董”，不同于别的茶贵在新， 普洱茶贵在“陈”往往会随着时 间逐渐升值。 　按发酵工艺分类 1.生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈、刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用长久储藏年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇厚。 2.熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和， 熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。 　 普洱茶的功效首先在于普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃。这点对熟普洱茶尤为明显