茶艺入门重点培训资料.ppt

* * 归一茶艺  中國茶文化  以茶会友 与茶结缘 归一茶艺 姚丽霞 2012年11月 珠茶（珠茶、雨茶、贡熙等） 眉茶炒青（特珍、凤眉等） 细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等） 普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等） 晒青绿茶（滇 青、川青、陕青等） 蒸青绿茶（煎茶、玉露等） 小种红茶（正山小种、烟小种等） 工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等） 红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶） 基 本 茶 类 绿茶 炒青绿茶 闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞） 台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、人参乌龙等） 烘青绿茶 红茶 乌龙茶（青茶） 细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等） 一.茶叶的分类 白芽茶（银针等） 白叶茶（白牡丹、贡眉等） 黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等） 黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等） 黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等） 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（薄圻、老青茶等 ） 四川边茶（南路边茶、西路边茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等） 白茶 黄茶 黑茶 基 本 茶 类 茉莉花茶、珠兰花茶 荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶 黑砖、方茶、茯砖、饼茶 速溶茶、浓缩茶、罐装茶 减肥茶、杜仲茶、降脂茶 茶汽水 茶饼干、茶肴 花茶 果味茶 紧压茶 萃取茶 药用保健茶 茶饮料 茶食品 再加工类 * * 茶类简述 绿茶 是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶，特别珍贵。 炒青绿茶： 烘青绿茶： 晒青绿茶： 蒸青绿茶： * * 绿茶代表品种 碧螺春 绿茶 * * 西湖龙井 绿茶 * * 白茶 白茶 白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸毛，汤色清淡. * * 白茶代表: 白毫银针 白牡丹 白茶 * * 黄茶 黄茶是轻微发酵茶，加工工艺是鲜叶经杀青、揉捻后堆积焖黄，再炒，再堆积焖黄，然后烘焙干燥. 黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...) * * 君山银针 黄茶 * * 霍山黄芽 黄茶 * * 红茶 红茶属全发酵茶，基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥）。 小种红茶 正山小种、烟小种 功夫红茶 祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫 红碎茶 片茶、末茶、叶茶 * * 祁门红茶 红茶 * * 坦洋工夫 红茶 * * 正山小种 红茶 * * 乌龙茶 乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...) * * 乌龙茶代表品种 大红袍 * * 铁观音 乌龙茶 * * 冻顶乌龙 乌龙茶 * * 黑茶 黑茶是后发酵、重发酵茶，原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长叶色油黑，故称为黑茶. 湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(云南普洱茶、广西六堡茶...) 四川边茶（南路边茶、西路边茶） 湖北青茶（蒲圻老青茶） * * 普洱 * * 再加工茶 花茶 以烘青绿茶为原料，与香花拼和 窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。 * * 花茶 * * * *