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第一章篇西餐概述.ppt
西餐经营与管理 课程简介;（一）西餐经营管理概述;（二）西餐营销管理;（三）西方各国餐饮概况 ;（四）西餐菜单筹划与设计;（五）西餐厨房组织管理;（六）西餐成本管理;（九）西餐服务管理;第一章 西餐经营管理概述;本章教学目的;第一节西餐概述 一、西餐的含义;西餐的六个M ;二 西餐的特点;(一)西餐食品原料的特点;(二)西餐的制作特点 ;(三)西餐道数的特点;三 西餐的用餐礼仪;(一)餐前、餐后的礼仪细节;(二)用餐禁忌;;;(三)享用各种料理的方式;1、前菜的吃法 ;2、喝汤的方式;;3、吃面包的方式 ;;4、肉类料理的吃法;;5、鱼类料理的吃法 ;;6、生菜沙拉的吃法 ;;7、甜点的吃法;;;;8、咖啡的喝法;;;(四)错误示范;会显得很没有修养;会引起其他人的不愉快;注意平时的不良习惯 ;第二节 西餐的发展;一、古代西餐 古埃及——西餐发源地;纸莎草;;;古希腊——西餐文明古国;古罗马——西餐烹调先驱 ;;;二、中世纪的西餐;;;三、近代和现代的西餐;; 安托尼·卡露米（1784--1833） ;奥古斯特·埃斯考菲尔 （1846）;;四、我国西餐的发展;太平馆;我国西餐文化节;
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