觅你酒店食堂管理改善的方案.docVIP

觅你酒店食堂管理改善方案 考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于，特制定以下管理方案。2011年各店食堂每月实际产生费用 店名 五一 荷塘 天元 芙蓉 1月份伙食费： 12880 5849 13936 无详细数据　 2月份伙食费： 9090 5849 13412 无详细数据　 3月份伙食费： 9268 8945 15016 无详细数据　 4月份伙食费： 7407 8413 13924 无详细数据　 5月份伙食费： 8215 7687 13551 无详细数据　 6月份伙食费： 8542 8730 12505 无详细数据　 按4.7元/每人/每餐 各店每月的食堂费用 店名 五一 荷塘 天元 芙蓉 员工编制 42个 39个 59个 67个 实际就餐人数 30个 30个 45个 50个 每餐标准 4.7元 4.7元 4.7元 4.7元 食堂月费用 8460元 8460元 12690元 14100元 按4.5元/每人/每餐 各店节假日食堂加餐费用 店 名 五一 荷塘 天元 芙蓉 员工编制 42个 39个 59个 67个 实际就餐人数 30个 30个 45个 50个 元旦1餐 135元 135元 200元 225元 春节6餐 810元 810元 1200元 1350元 元宵1餐 135元 135元 200元 225元 端午节1餐 135元 135元 200元 225元 中秋节1餐 135元 135元 200元 225元 各店节假日食堂加餐费用合计 1350元 1350元 2000元 2250元 员工普遍反映的主要问题是： 1、菜式单调，相对较长的周期内吃同一种菜； 2、食品采购质低价高。（特别是芙蓉店，建议长沙统一由一个供应商送菜） 3、伙食不合胃口，烹饪方法单一。 4、伙食费支出与饭菜质量不对称。 5、后来的员工没有菜吃。 二、改善措施 1、加强对食品采购的监管。供应商送菜过来后，厨师负责检测菜的质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并记录好实际数量，如有问题及时向后勤管理人员反映。后勤经理每周不定期对各店食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上，并记录好抽检情况。行政部长不定期对执行情况进行监管。 2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作 对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月或每季由后勤经理组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。 3、经常变换菜式并不断改进烹饪方法 每月25日前制定下月各周的菜谱，尽量做到一周内的菜式不重复，每月定期进行更新上月的菜谱。在烹饪方面，教育厨师根据员工的意见反馈，不断变换和改进烹饪方法，每样菜都用心去做，力争做到色、香、味、俱全。 4、每餐都由厨师或各酒店值班管理人来打菜，避免员工多打菜导致后来员工没有菜吃。 5、加强对食堂各项工作的监管 建议成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。 膳食委员会成员： ） 6、不定期听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善。 行政部各成员应经常深入员工中间，经常与就餐员工交流，听取员工对伙食和食堂管理方面的意见和建议。不断地改善伙食条件，力争让大多数员工满意。 三、2011.7.19-26日 附1：100人每餐一星期的菜谱配备及价格 本菜谱是按长沙买菜网提供的菜价，并且按100人/每餐的一星期的量制作的菜谱（3菜一汤的标准，人均每餐4.7元，一主荤、一半荤、一蔬菜、一汤，各店也可以根据供应商提供的菜价表自行配菜） 日期 主 菜 配料数量 数量 单位 单价（元） 合计（元） 星期一 上 午 土豆炒肉 土豆25 25 斤 1.3 32.5 前腿肉 10 10 斤 14 140 红尖椒 1 1 斤 2.7 2.7 肉末茄子 茄子 30 30 斤 1.4 42 老姜 0.5 0.5 斤 2.4 1.2 肉末 3 3 斤 13 39 红尖椒1 1 斤 2.7 2.7 空心菜 空心菜 25 25 斤 1.5 37.5 肉末冬瓜汤 冬瓜 20 20 斤 0.7 14 肉末2 2 斤 13 26 下午 榨菜肉丝 榨菜丝25 25 斤 1.5 37.5 后腿肉 9 9 斤 14 126 红尖椒1 1 斤 2.7 2.7