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食品营养与生活 ——以减肥为例 肥胖是所面临的一个普遍问题，论述营养与的关系 关键词：营养均衡，减肥 ? 在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病高脂血症、高血压等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病。目前我们无法改变遗传因素，但可以通过环境因素去影响它如何健康、科学的进行减肥瘦身，是关心的问题。是预防肥胖病的。 一、肥胖的营养问题 据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡，或者营养过剩，或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。但肥胖的人同样可能营养不足许多人可能奇怪但很多肥胖去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健康身体最重要的是均衡营养。 二、减肥需注意营养均衡 ? 很多人通过饿肚子吃睡等方法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本的新陈代谢，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，会有发育不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性维生素，此种不均衡的饮食，势必会使体力无以为继，损坏健康。 许多人以为，肥胖通过节食，采取饥饿法来减少营养的吸收就可以将身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，在减少营养的供给时身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一长，你的身体吸收不到每必需的营养素，又减不去体内过剩的营养，不但减不了肥，还会危害健康。以身体健康作代价来减肥，值不值得呢? 营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，每天进食要、均衡、适量多样化。 健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪也要保持营养素的摄入比例。减少糖的摄入，可以减少胰岛素的分泌，从而减少脂肪的合成摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。减少食物的摄取会导致各种维生素和微量元素的摄入不足，此还要食用一定量的水果来补充机体必需的维生素和微量元素。减肥也不能以牺牲健康为代价。有助于减肥瘦身，又保证身体营养均衡的饮食方法。 三、科学、合理的饮食 (1)少吃动物脂肪和油腻食物。长期摄入高脂肪的食物而很少运动，都有可能造成高血脂，增加冠心病的发作率。(2)用吃植物油代替动物油(大油)。植物油虽含脂肪，但它含有大量不饱和脂肪酸，能刮掉饱和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，这是保持青春健美长寿的维生素。 (3)少吃糖。许多研究尤其是流行病学方面的研究表明，体重过高(脂胖病)糖尿病可能还有动脉硬化症和心肌梗塞等与糖大量食用有关。大量食用低分子糖是有害的，应该以高分子糖为主满足对糖的需要，提出“戒糖”的口号不全面，因为无糖膳食会导致严重的代谢紊乱，出现低血糖等情况。 (4)少吃盐。因为盐里含钠，人体含钠过多易得高血压等病。(5)多吃水果和蔬菜。因为吃水果和蔬菜中的脂肪含量极少，但含有很多的维生素和蛋白质，还有许多的植物纤维和水分，生理价值非常高。 (6)减肥者也需要摄入足够的蛋白质和碳水化合物。这是因为我们在减少多余脂肪的同时，需要能量和体力来支撑。特别要注意选用大豆，它的蛋白质含量比鸡鱼牛肉要高，比牛奶要高12倍(7)多吃些山楂或山楂制品。山楂是药材又是消食食品。有减肥．降压之功能。 (8)平时要注意适当饮水。因为大量饮水是造成身体松弛肥胖的一个因素口渴应该饮水，包括训练中也饮水，但要适量。最好是在训练后一小时慢慢摄入少量的水，这样不仅可以避免心脏负担过重，还可以使身体里的水分慢慢地得到补充。平时最好多饮一些乌龙茶或是绿茶，因为它既能解渴，又能解腻减肥。 四、结论 ? 综上所述，健康减肥的核心原则是调整膳食结构，重视平衡膳食。单纯通过节食来进行瘦身减肥是不健康的也是