Food Flavour Technology食品风味技术精品.pdfVIP

下载本文档

15
0
约1.67万字
约 16页
2018-04-22 发布于湖北
举报
版权申诉

Food Flavour Technology食品风味技术精品.pdf

1、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

Food Flavour Technology食品风味技术精品

Contents Preface v Contributors vii 1. Creating and Formulating Flavours 1 1.1 Introduction 1 1.1.1 A Little History 1 1.2 Interpreting Analyses 2 1.3 Flavour Characteristics 3 1.3.1 Primary Characters 3 1.3.2 Secondary Characteristics 5 1.3.3 Taste Effects 6 1.3.4 Complexity 7 1.3.5 Flavour Balance 7 1.3.6 Unfinished Work 8 1.4 Applications 9 1.4.1 Ingredient Factors 9 1.4.2 Processing Factors 11 1.4.3 Storage Factors 11 1.4.4 Consumption Factors 12 1.5 Flavour Forms 12 1.5.1 Water-soluble Liquid Flavours 12 1.5.2 Clear Water-soluble Liquid Flavours 14 1.5.3 Oil-soluble Liquid Flavours 14 This page has been reformatted by Knovel to provide easier navigation. ix x Contents 1.5.4 Emulsion-based Flavours 15 1.5.5 Dispersed Flavours 15 1.5.6 Spray-dried Flavours 15 1.6 Production Issues 17 1.7 Regulatory Affairs 18 1.8 A typical Flavour 18 1.9 Commercial Considerations 21 1.9.1 International Tastes 21 1.9.2 Abstract Flavours 23 1.9.3 Matching 24 1.9.4 Customers 25 1.10 Summary 26 2. The Basic Chemistry and P