中西方的饮食文化和特点教学文稿.ppt

中西方餐饮文化和特点;一、日常生活 二、中、西餐文化;居家过日子的美国人买的食品都简单 ;面包 ;饮品 ;火腿 ;他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便，一般不在食物精美细致上下工夫。 早餐时间，一般在8时，内容较为简单，烤面包、麦片及咖啡，或者还有牛奶、煎饼。;午餐时间通常在中午12时至1时，有时还会再迟一点。午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭莱，或是到快餐店买快餐，食物内容常常是三明治，汉堡包，再加一杯饮料。;中 西餐文化;西餐的特点 ;二是冷 例：凡是饮料都加冰块 ;三是甜品 ;中国 ;西方;餐具 ; 西方人,是盘子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤则有专门的汤匙。 另外,我们在资料中发现一个趣闻:西方人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的,比中国的战国时代要晚一千多年.东周时的餐叉长约12—20cm之间,其中齿长约4—5cm,比现代餐叉略短.不过,事情很奇怪,餐叉在中国起源比西方早,却未能成为中国的传统餐具,这是为什么呢 这大概与烹调方法的改变,饮食方式转变有关吧,目前原因未明.而西方的餐叉却一直沿用至今.我们认为,这是与中西方的饮食文化的不同发展进程有密切联系的。;中餐用圆桌,西餐一般用长桌.;西餐的位置排列;浓汤;;冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油腻,这道菜可使口中清爽些.有些冷冻食品是掺， 洋酒制成的,其中以加香槟的为最高级。 ;. ;沙拉:淋了调味汁的生菜,水果;甜点:英文为sweet,即甜点。 在国内多供应冰淇淋,布丁,冷冻食品等。;水果:英文为fruits,多供应数种时令水果 或什锦果盘。 ;咖啡:通常全餐是以咖啡结尾,用的杯子是demitasse(小型咖啡杯).有时也供应红茶红茶,可依各人喜爱选择。;饮食文化差异;中国是一种美性的饮食观念，从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。;在中国的烹调 术中，对美味的追求几乎达到极致，想尽一切办法，使尽一切手段， 将食品的味道弄出名堂 ，弄出特色来，这点是西方人望尘莫及的。 ;西方是一种理性的饮食观念，西方人在摄取食物 的时候，基本上是从营养的角度理解事物的。;　强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原 有的营养成分和原有??味道，蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之中营养是带有普遍性 的。 ;　2、烹饪方式的差异 ; 中餐加工完的形状多种多样，有块、片、卷、条、段、丁、末、 汁等 而西餐的原料处理完，一般只有片、块、丁等几种形状。 ;3、菜式命名的差异 ;西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。以“肯德基”餐厅为 例，光从店名就知道，这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿、香辣鸡翅、汉堡包，以及 新推出的墨西哥鸡肉卷和海鲜汤等，几乎都是以原料加上烹饪方式或者地名来命名的。 ;夫妻肺片 译成“man and wife lung slice” （夫妻的肺片） 驴打滚 译成“Rolling donkey”（打滚的驴） 童子鸡 译成“Chicken without sexuallife”（没有性生活的鸡） ;一，饮食观念不同，比如西方人侧重营养，中国人注重美味。 二，饮食方式不同，比如西方人侧重交谊，中国人注重气氛和愉悦。 三，饮食习惯不同，比如西方人习惯用刀叉，中国人习惯用筷子 四，饮食环境不同，比如西方人注重精致，中国人注重排场 五，饮食口味不同，比如西方人吃甜食，中国人大多以咸为主。 美国人吃牛肉，中国人吃猪肉。 因为牛比猎个儿大，所以美国 人大多比中国人个儿大。 ;不同的地理环境与人文因素造就了不同的饮食文明，因为有差异才有了借鉴，中西方的文化交融中不是为了比较出谁优谁劣，重要的是吃出健康，吃出快乐！;