唾液淀粉酶-牡丹江一中.pptVIP

ks5u精品课件 那么酶有哪些特点呢？ 探究点二：酶具有专一性（重点） 问题1. 单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜味，试分析是什么原因？早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉丝依然存在，又是什么原因？ 酶的专一性是普遍存在的 生物体内有些酶能够催化某些分子结构相近的矿物质，如二肽酶，可以催化任何两种氨基酸组成的二肽水解。 所以，准确地说，酶的专一性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 针对训练 1.果酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可以使沉淀消失，而加入其他的酶无济于事，这说明（ ） A．酶的催化作用具有专一性 B．酶的化学成分是蛋白质 C．酶的催化作用受环境影响 D．酒中的这种沉淀是氨基酸 温度对酶活性的影响 科学家采用定量分析的方法，分别在不同的温度和PH条件下测定同一种酶的活性，根据所得到的数据绘制成如下两组曲线图 温度对酶活性的影响 酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度。 pH对酶活性的影响 酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应的最适pH。 总结归纳 酶的作用条件较温和，易受温度、PH等 影响。 针对训练 1．2.将胃液的PH从10降到2的过程中，胃液中胃蛋白酶的活性的变化是（ ）A 一直上升 B 没有变化 C 先升后降 D 先降后升 ★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 2、pH B * * * * * * 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有生物催化的功能。 酶在细胞代谢中主要是降低反应的活化能 实验原理： 过氧化氢（H2O2）在 Fe3+的催化下，可分解成H2O和O2，动物新鲜肝脏中含有的过氧化氢酶也能催化这个反应。据测算，每滴氯化铁中的Fe3+数，大约是每滴肝脏研磨液中过氧化氢酶分子数的25万倍。 H2O2 H2O + O2 过氧化氢酶 Fe3+ 实验：比较过氧化氢酶和Fe3+催化效率 在研究酶性质的过程中,科学家通过整理大量的实验数据,发现酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。 由上述资料可看出酶具有什么特性？ 资料 酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行、能量供应的稳定 答案：唾液中含有淀粉酶，淀粉在酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖有甜味。瘦肉的主要成分是蛋白质，唾液中没有消化蛋白质的酶，所以无法将其分解。 思考： 问题2. 过氧化氢酶只能催化过氧化氢的分解，淀粉酶只能催化淀粉水解，脲酶只能催化尿素分解；目前已发现了4000多种酶，它们分别催化不同的化学反应。以上事例说明酶具有哪个特性？ 答案：酶具有专一性。 结 论 实验 现象 三 二 一 实验步骤 实验 原理 蔗糖溶液(2号试管) 淀粉溶液(1号试管) 淀粉酶能让淀粉水解成还原性糖，还原性糖能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀 淀粉酶不能让蔗糖水解，所以与斐林试剂反应不能生成砖红色沉淀 加入2ml蔗糖溶液 加入淀粉酶2滴，振荡，放在60℃的左右，反应约5min 加斐林试剂→振荡→水浴加热煮沸 蓝色→棕色→砖红色沉淀 无变化 具有专一性 加入2ml淀粉溶液 问题3.根据酶的专一性,在使用加酶洗衣粉时应注意什么？为什么？ 答案：适用于棉、麻、化纤及混纺等原料之衣服。其原因是加酶洗衣粉中加入的主要是蛋白酶，根据酶的专一性，蛋白酶能催化蛋白质水解，若用其洗涤蛋白质类纤维织物会使纤维受到破坏。羊毛、兔毛、蚕丝等蛋白质类纤维织物 A 探究点三：酶的作用条件较温和（难点） 资料一：实验证明用加酶洗衣粉时，温水的洗涤效果要比冷水好； 资料二：人患感冒发烧时，常常不思饮食； 资料三：将水果、蔬菜放在冰箱中可以长时间保鲜。 资料 科学探究步骤 提出问题 作出假设 设计实验 进行实验 分析结果 表达与交流 （温度会影响酶的活性吗？） （温度会影响酶的活性） （设计方案、预期结果…） （按预定方案进行实验） （分析实验结果，得出结论：……） （总结，写实验报告并适当交流） 影响酶活性的条件 实验材料及器具： 质量分数为2 %的α－淀粉酶溶液（唾液淀粉酶） 质量分数为3