粮食标准-LS-中国好粮油大米-编制说明.pdf.pdfVIP

《中国好粮油大米》 编制说明 《中国好粮油大米》起草组 2017 年4 月 《中国好粮油大米》 编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 “中国好粮油”稻米系列标准包括稻谷和大米。 （二）主要起草单位 该标准在国家粮食局标准质量中心的指导下，由国家粮食局科学 研究院负责起草。 （三）主要起草过程 1.确定标准的主要目标和侧重点 “大米”标准突出食味品质定等、注重营养保留、促进适度加工 的目标。取消加工精度定等，扭转过度加工。对垩白严重的米粒做新 的定义并作为定等指标。 2.起草工作组讨论稿 起草小组分析了我国主要稻谷品种、市场主要大米产品食味品质、 加工品质状况及消费者对优良食味大米的需求，调研了我国大米加工 行业及市场发展的现状及遇到的问题，尤其是产品等级与消费者需求 信息不对等、大米过度加工、优质食味大米产品难以满足消费等问题， 起草了标准的工作组讨论稿。 3．标准研讨 起草组完成了工作组讨论稿之后，于2017 年4 月13 日，在全国 粮油标准化委员会的领导下，邀请了来自黑龙江省农科院、中国农业 科学院、隆平高科、中国水稻研究所、中粮集团、华润五丰米业、江 苏农垦米业、深粮集团、河南山信粮油、黑龙江省质检站、吉林省质 检站等育种、检验和加工企业的专家，对该标准进行了研讨。研讨会 上，专家一致认可食味值定等，同意并支持将加工精度作为限量指标， 不做定等，支持垩白严重米粒单独定义并做等级划分，并根据市场发 展的需求对其定义提出了修改意见；另外，建议基本质量质量适当从 严，有利于消费者。 4.意见征集 会后起草组根据专家意见对标准文本进行了修改，并又一次征求 了专家的意见，修改形成了征求意见稿。2017 年 5 月，全国粮油标 准化技术委员会通过互联网，再次向社会各界广泛征求对标准的意见 和建议。 二、标准编制原则和主要内容 （一）编制原则 依据GB/T 1.1-2009，结合该标准的制定目的，提出大米的主要 质量指标要求。 （二）主要内容 本标准包括适用范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、要 求、检验方法、检验规则，以及对包装和标签、储存和运输的要求。 本标准编写符合GB/T 1.1-2009 的定义。 1.适用范围 标准适用于参加 “中国好粮油行动”的国产食用商品大米。 2.术语和定义 为了与现行标准一致，本标准中的大部分术语和定义引用自现行 标准GB 1350 《稻谷》、GB/T 1354 《大米》、GB/T 17891 《优质稻谷》。 新提出的定义如下： 重垩白粒率：非糯性稻谷制作的大米胚乳中白色（包括腹白、心 白和背白）不透明部分面积大于等于二分之一米粒投影面积的整精米 粒为重垩白粒，重垩白粒占试样总整精米粒总数的百分比为重垩白粒 率。 食味品质：大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、色泽、 外观结构、滋味等各项因素评分值的总和，用食味值表示。 3.分类 按食味品质和品种类型分为粳米和籼米，不适用于糯米。 4.质量指标的确定 4.1 标准内容的原则 （1）突出食味品质对大米产品的决定性定等作用； （2）体现 “美味、营养”的任务目标，标准的要求整体上高于 现行大米系列标准，特别是杂质要求不得检出矿物质类物质； （3）严格要求与保质储存相关指标，如严控黄粒米； （4）产品信息与产品等级对等，符合消费者对大米消费的关注 需求，明确的质量追溯信息。 4.2 标准主要内容 中国好粮油-大米行业标准在体现安全、优质、营养的前提下， 将指标分为质量指标、定等指标。主要定等指标为：食味值、碎米率、 垩白度、重垩白粒率；此外，明确要求标识质量追溯信息，确保稻谷 来源明晰化，质量控制过程规范化。 （1）基本质量指标：参考现有国家标准GB1354，要求参加中国 好粮油行动的大米必须满足的基本条件，作为限量指标。 指标包括：水分、杂质、不完善粒、黄粒米、色泽、气味。突出 体现加工精度为限量指标，不做定等要求，即加工精度与大米等级没 有关系，目的