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酒管一班第四组 酒管一班第四组 米洛柯大酒店 Miracle Hotel Advertisement:宽敞明亮的建筑空间，奢华温馨的浪漫体验，无微不至的贴心微笑服务，让你足不出户即可品尝到四方美食。米洛柯，你温暖舒适的家。 酒店LOGO 一个大写的“M”，外形和草相似， Miracle意为奇迹。草虽平凡，却很顽强，拥有强大的生命力和活力。 酒店定位 本酒店以商务型酒店为发展目标，最终要做到商务与休闲相结合 主要针对商务散客市场。公司的商务旅客、会议代表、公司行政管理人员、顾问、工程师及小商人为酒店主要消费群体 酒店选址于商业中心、交通干线、研究中心、机场和购物中心 酒店定位 本酒店为全套服务酒店，可满足不同群体的需要 酒店设有大型会议场所，便于主办商业展览或作为公司的培训中心和会议场所 酒店餐厅提供各地美食，可满足客人的不同口味 酒店宗旨：温馨、舒适、整洁 、高效率服务 酒店服务特色 追求客户感动是一种信仰 带给客人回家的感觉 房内设置免费电话和温馨问候贺卡 详细了解每位客人的信息，服务从细节做起，做到无微不至 关心客人，定时送客人贺卡和礼物 给客人意想不到尊重和惊喜 酒店中长期发展目标 基于酒店已成为市场不可或缺的一部分，消费者已经把舒适安逸消费个人水平变为衡量是否入住该酒店的主要因素。未来该酒店的中长期发展目标应该是针对不同消费人群做出相应的，只有适合消费者消费模式迎合消费者的需求才是酒店成功的制胜之道。 酒店未来中期发展目标是主打城市不可或缺的白领蓝领。随着城市的发展生活节奏的加快。酒店在这方面有广阔的消费市场，酒店主打二三线城市随着一二线城市市场饱和二三线城市的快速崛起使得二三线城市有广阔的市场从而迅速抢占市场 酒店的长期发展目标是主打乡镇。由于以后随着中国经济的快速发展，城市发速度的加快。逆城市的到来，相对于城市的喧闹城镇的宁静有不可取代的优势，乡镇缺少这样的酒店。为满足市场需求着力于此建造乡镇假日酒店。 最后总结中期发展目标：依靠消费人群的普遍性及酒店的高效率低消费的优势打造二三线城市最具竞争力的连锁酒店 长期发展目标：考虑市场饱和消费模式的转变乡镇酒店是具有得天独厚的优势打造具有中国特色符合市场需求的乡村度假酒店 酒店发展可能存在的问题 一. 成本 客房出租率 食品生产成本 客房成本 客房出租率 酒店的业务呈周期性变化，需求旺季，酒店房间被注满，收益较高；需求淡季，客房出租率直线下降，亏本经营 解决方案 根据不同季节客房出租率的变化相应调整酒店员工的配置比例 客房出租率 店的客人人数，如果实际住店的人数比预计的少，酒店雇佣的人员就会过剩，但如果住店人数超过预计数额，又会造成人手短缺，酒店很难准确预测出某晚将住店和将离服务质量将受到影响 解决方案 1、备份一份随叫随到的应急名单，包括曾在酒店工作过，还希望再在酒店工作的，高校学生 2、内部借调 食品生产成本 1.原料采购时出现的浪费 2.菜品生产过程中出现的浪费，大材小用或小材大用，即生产标准 3.食品制作环境的设计，及其保洁 解决方案 1.制定单份菜肴的标准成本并严格执行 2.保存各种生产标准资料，适当使用原料，严格控制能源，加强管理未用完的原料 3.合理化环境设计，如将厨房的下水道设置在洗碗间下游，（这样有利于富含洗涤剂的刷碗水冲洗掉厨房难以处理的浓油污） 客房成本 物料与低值消耗品费用（针棉织品，纸质物品，瓷器与玻璃器皿，文具与印刷制品，客用生活用品） 能源与洗涤费用 修理、折旧费用 人工费用（工资，服装等） 解决方案 1.定额控制及具体的配备和领取标准 2.做好设施设备的审查、领用、登记编号和日常保管维护工作 3.选购美观、实用、舒适、耐用、易保养的制服 二.安全 火灾 暴力事件 生产事故 违法犯罪 食品安全 自然灾害 解决方案 对员工定期进行安全教育，加强酒店安全防范，落实相关安全管理条例, 三.其他 人员冗多、勾心斗角、表序实乱 解决方案 ?要想从根本上杜绝上述问题，酒店应从自身的实际情况配置合理的人员。尽量控制人手，做好全方位的培训，满足最基本服务要求的同时，提升服务质量。其二，领导在用人时，一定要走出“用自己人”的误区， 三.其他 行政会议、工作部署、有头无尾 解决方案 每次会议必须形成纪要，并派办公室主任专门跟办各部门会议布置工作的完成情况，今天没完成，不要紧，继续跟办，直到完成为止。这就大大增强了酒店管理的执行力，让大家知道，没有任何一件布置工作的可以抱着侥幸心理蒙混过关。 三.其他 身在其中、问题多多、发现不了 需要酒店管理者具有高度的责任感，不断加大走动式管理力度，将问题能及时得到整改和关闭。其次、根据酒店规模和内部运作情况，