乳品检验中级工试题库[精品].docVIP

乳品检验中级工试题库 理论部分（一） 一、填空题 1、细菌在液体培养基中生长繁殖，可使澄清的液体培养基变 　　 。 2、微生物的生长繁殖也和其它生物一样，要从外界吸收营养物质。主要的营养物质有水、 、含氮物质、 、气体和生长因子。 3、细菌在生命过程中需要营养物质。只有在适宜的 和湿度，以及 、气体等条件下，才能进行了生长繁殖。 4、细菌的营养、呼吸和新陈代谢过程都是在酶的 下进行的。 5、有些微生物可以利用无机氮，如铵盐或硝酸盐等；有些则需要有机含氮化合物，如 、 　 等。 6、细菌的细胞内含有多种酶系统，有些酶仅在细菌细胞内起作用，称为 。 7、细菌的某些酶类能透过细胞膜分泌到菌体外，称为 ，主要是水解酶类。 8、细菌必备的酶称为 。 9、在乳品加工中，乳酪、酸牛奶、奶酒的制造都是乳酸菌 的结果。 10、应用物理或化学方法杀灭病原微生物的方法称为 。 11、消毒一定要杀死 ，非病原微生物并不一定要杀死。 12、细菌繁殖的速度与细菌的种类和　　有关。 13、一般消毒剂在常用浓度下，只能杀灭细菌的繁殖体，杀死芽胞则需要-消毒剂的浓度和 消毒时间。 14、用物理或化学方法杀死物体上的微生物称为 。 15、微生物在低温状态下的存活情况是受多方面因素影响的。种类不同，耐受低温程度不同，只有 才能加速微生物死亡崩解。 16、 是微生物调节代谢作用的重要因素，有促进微生物生长繁殖的作用。 17、 是牛乳中最常见、数量最多的一类细菌。 18、化学试剂是指具有一定 　　 的各种单质和化合物，有时也可指混合物。 19、借助颜色的改变来判断化学计量点的试剂是 　 。 20、用于判断氧化还原滴定终点的指示剂，称为 　 。 21、标准溶液是通过滴定管逐滴加入被测物溶液中去的，这个过程叫 　　 。 22、广泛PH试纸就是用 制成的。 23、氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、 和碘量法三种。 24、所谓标准溶液，是一种已知 浓度的溶液。 25、用于判断配位滴定终点的指示剂，称为 。 26、化学试剂必须妥善保存和储备，以防 。 27、终点误差的大小主要决定于 的性能。 28、不是什么试剂都可用来直接配制标准溶液的，必须是 才能直接配制。 29、酸碱指示剂的分子和离子具有不同的 　 。 30、淀粉液可以作为碘滴定的指示剂，碘在碘化钾存在下与淀粉可以形成深蓝色的 化合物。 31、根据标准溶液和被测物反应的类型不同，滴定分析可以分为 、 、 和 。 32、冷冻能使脂肪球膜破裂而失去 ，形成大小不等的脂肪颗粒浮于乳面。 33、牛乳加热时，无机成分中的 对乳影响最大。 34、高温加热牛乳会使 融化在一起上浮液面。 35、牛乳是一种 物质，热处理对牛乳的性质的影响与控制乳制品质量有密切的关系。 36、乳清蛋白对热会产生 现象。 37、冷冻后乳常常出现 味、 味、 味。 38、乳石的形成能造成 的损失。 39、为了提高牛乳冻结时酪蛋白的稳定性，可以添加 或 。 40、氨中毒多为 挥发出的气体氨刺激皮肤、粘膜、呼吸道、眼、鼻等器官或组织，也可经消化道侵入人体。 41、只有尽可能地减小系统误差和偶然误差，才能提高分析结果的 。 42、分析结果的优劣，用 和 来衡量。 43、分析结果的数值不仅表示试样中被测成分含量的多少，而且还反映了测定的 。 44、有效数字是指在分析工作中实际能 到的数字。 45、有效数字包括所有 的数字和该数字的最后具有 的数字。 46、在大量数据的运算中，为使误差不迅速积累，对参加运算的所有数据，可以多保留一位可疑数字作为 　 。 47、非有效数字的舍弃，应遵循 或 的原则。 48、一组数据中最大数据与最小数据的差值为 。 二、选择题 1显微镜使用完毕后，油镜介质可用（）擦净。 (A)纱布(B)绸布(C)擦镜纸(D)吸水纸 2在酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（） (A)可以检出子(B)不得检出(C)每毫升允许检出100个(D)每毫升不得超过200个 3能产生抗生素的