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白酒简介 白酒简介 目 录 一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒过程中的作用 五、白酒的度及其测量方法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、中国名酒介绍 八、公司及公司酒类介绍 一、中国白酒文化概述 第一章 中国白酒文化概述 1、什么是白酒 2、中国白酒的特点 3、酒的主要作用 4、中国民间酒俗 什么是白酒 白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。 一、中国白酒文化概述 一、 中国白酒文化概述 中国白酒的特点 1、中国白酒是世界六大蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒）之一，中国白酒在工艺上比世界其他国家的蒸馏酒都复杂的多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 2、中国白酒与世界其它国家的白酒相比，具有：酒色洁白晶莹、无色透明；香气怡人，余香不尽；口味醇厚绵柔、甘润清洌、酒体谐调、回味悠久等特点。 一、中国白酒文化概述 酒的主要作用 1、酒的交际礼仪功能 2、酒的医疗保健功能 3、酒的激发功能 一、中国白酒文化概述 中国民间酒俗 中国人的好客在酒席上发挥的淋漓尽致，人与人之间的感情交流往往在敬酒时得到升华。 常见的敬酒方式：文敬、回敬、互敬、代饮、罚酒。 为了敬酒，酒席上有许多趣话，如“感情深、一口闷，感情厚、喝个够，感情浅、舔一舔”。 二、中国白酒的分类 第二章 中国白酒的分类 1、按使用原料分类 2、按生产工艺分类 3、按糖化发酵分类 4、按香型分类 5、按产品档次分类 6、按酒精含量分类 二、中国白酒的分类 按使用的原料可分为 粮食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒等。 瓜干酒：也称红薯酒或白薯酒。 代用原料酒：如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 二、中国白酒的分类 按生产工艺可分： 1、固态化白酒。原料经固态发酵又经固态蒸馏而成。 2、液态法白酒。原料经液态发酵又经液态蒸馏而成。 3、调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。 4、串香白酒。用液态法生产的白酒或液态法生产的酒精经过加香调配而成 二、中国白酒的分类 按糖化发酵可分为： 1、大曲酒:用大曲酿造的白酒 2、小曲酒：用小曲酿造的固态或半固态发酵白酒。 3、快曲酒 二、中国白酒的分类 按香型分类： 1、浓香型：亦称为泸香型、五粮液香型和窖香 型白酒 2、清香型：亦称为汾香型、醇香型白酒 3、酱香型：亦称为茅香型白酒 4、米香型：亦称为小曲米香型白酒 5、其他香型：兼香型、复香型、混合香型白酒 二、我国白酒的分类 按产品档次可分为： 1、高档酒。是用料好、工艺精湛，发酵期和储存期较长、售价较高的酒，如名酒类、特曲特窖、陈曲陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。 2、中档酒。工艺较为复杂，发酵期和储存期稍长、售价中等的白酒。如大曲酒、杂粮酒等。 3、低档酒。又称大路货，如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒。 二、中国白酒的分类