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2008年7月公共营养师四级技能题 2008年7月公共营养师四级技能题一、计算题（25分）1.某营养师测量了一位8岁儿童的体格情况，其身高为112.5cm，体重为23.1kg，胸围为53.4cm，请计算：（请写出计算过程，计算结果保留一位小数）（1）体质指数为多少？（2）身高体质指数为多少？（3）Rohrer指数为多少？（4）比胸围为多少？2. 某营养师测量了一位成人男性的体格情况，其身高为173.6cm，体重为86.9kg，腰围为89cm，臀围为94cm，请计算：（请写出计算过程，计算结果保留一位小数）（1）BMI为多少？（2）腰臀比为多少？（3）请对其营养状况进行判断。二、案例设计（10分）因开展一项大型活动，需要动员居民参加，请您设计一个入户动员的具体方案。三、案例分析（20分）按照切实可行的步骤分析，下列成人中餐食谱编制过程有无错误？请指出错误所在，并阐述正确的方法。1估计成人的身高、体重2将能量按三大产能营养素的供能比分配至营养素3根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量4确定中餐食谱在全天所占的比重5配制中餐食谱6计算副食数量和品种7确定主食数量和原料品种8确定能量和营养素膳食目标9计算用油量10计算原料营养素含量11各种营养素与EAR相比，不超过20％即可。四、陈述题（25分）请列出用称重法进行膳食调查所使用的称重记录表设计的具体步骤。五、论述题（20分）与普通食品标签相比，营养标签中有哪些营养信息？参考答案一、计算题（25分）1.（1）体质指数＝23.1÷1.1252＝18.3　　　　　　5分（2）身高体质指数＝23.1÷112.5×1000＝205.3　　2分（3）Rohrer指数＝23.1÷112.53×107＝162.2　　　2分（4）比胸围＝53.4÷112.5×100＝47.5　　　　　　2分2. （1）BMI＝86.9÷1.7362＝28.8　　　　　　　　5分（2）腰臀比＝89÷94＝0.95　　　　　　　　　　5分（3）该成年男性属于腹型肥胖　　　　　　　　　4分二、案例设计（10分）1.工作准备（1）了解动员的主题　　　　　　　　　　　　0.5分（2）确定动员的范围　　　　　　　　　　　　1分（3）资料的准备　　　　　　　　　　　　　　0.5分（4）寻求必要的支持　　　　　　　　　　　　0.5分（5）制定动员时间表　　　　　　　　　　　　1分2.动员工作（1）敲门并自我介绍　　　　　　　　　　　　1分（2）与被调查者建立良好关系，取得信任　　　1分（3）选择恰当的动员方式　　　　　　　　　　1分（4）发放有关资料　　　　　　　　　　　　　1分（5）填写有关表格　　　　　　　　　　　　　1分（6）签字确认　　　　　　　　　　　　　　　1分（7）检查　　　　　　　　　　　　　　　　　0.5分三、案例分析（20分）1估计成人的身高、体重2确定能量和营养素膳食目标? ?? ?? ?? ?? ?　 　　　　　顺序错误2分3确定中餐食谱在全天所占的比重　　　　　　　　　　　　顺序错误1分4将能量按三大产能营养素的供能比分配至营养素　　　　　算法错误2分5根据三大产能营养素能量值　　　　　　　　　　　　　　缺乏步骤2分计算所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物的克数6以所需碳水化合物的数量确定主食数量和原料品种　　　　　算法不明确1分7根据主食已提供的蛋白质数量计算副食应提供的蛋白质的数量　缺乏步骤3分8根据蛋白质在副食中的比例分别计算副食数量和品种　　　　算法不明确1分9配备蔬菜平衡食谱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　缺乏步骤3分10计算用油量11配制中餐食谱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　顺序错误1分12计算原料营养素含量13各种营养素与40％RNI相比，　　　　　　　　　　　　　　指标错误2分不超过10％即可。　　　　　　　　　　　　　　　　　　判断标准错误2分四、陈述题（25分）1设计表头　　　　　　　　　　　　　　　　1分2设计家庭编号和家庭地址　　　　　　　　　4分3设计食物编码和食物名称　　　　　　　　　4分4设计要记录食物的各种量　　　　　　　　　2分（1）烹饪前毛重和废弃部分的重量　　　　　3分（2）烹饪后食物的熟重　　　　　　　　　　3分（3）熟食剩余重量　　　　　　　　　　　　3分5设计通过计算得到的实际消耗量　　　　　　3分6给设计的每个变量加上编码　　　　　　　　1分7检查设计的表格　　　　　　　　　　　　　1分五、论述题（20分）1标明了食物营养成分含量的食物成分表