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第七章 糖类 油脂 蛋白质 人类重要的营养物质 【知识结构】 本章较系统地介绍了人体三大营养物质的组成、性质、在人体新陈代谢中的作用，以及它们在生产、生活和科学技术上的应用，并结合健康、环保等目前社会热点问题形成了以学科知识为核心，知识面广，理论与实践紧密结合的内容体系。 教材通过对人类三大营养物质的性质和在人体新陈代谢中的作用的介绍使学生加强理论联系实际的意识和能力，强化化学与生物等学科的渗透。 通过本章教学可以帮助学生树立了解自然、利用自然、保护自然的观念，了解科学的饮食和人体健康的关系，树立正确的健康观。通过介绍我国古代造纸和我国科学家合成结晶牛胰岛素等实例，使学生增强民族自豪感和社会责任感。 【重点、难点、疑点解析】 本章的教学内容的教学要求除选学外均为B级，即知道“是什么”，能够记住学过的知识要点，能够根据提供的材料识别“是什么”，所以达到知识目标是不困难的。由于涉及的生产、生活和其他学科的知识十分丰富，理解化学原理在某些生产、生活中的应用显得比较困难，如选学中的防腐剂的防腐原理等，但这些内容主要是为了扩大学生的知识面，只要大致知道即可。本章的情感、态度教学目标是很高的。在这一章中，环境、卫生、健康都是要求学生关注的问题，从古到今的中国的科技成就是培养学生的爱国热情和社会责任感的良好素材，研究性课题“调查常用洗涤剂的品种、主要化学成分、性能和价格，以及对环境的影响”的开展也必须培养学生应用学科知识探索社会问题及学以致用的能力。 1．教材中没对“糖”下定义。“碳水化合物”的名称虽然已失去原来的意义，但仍然在沿用（也就是说仍可以用）。糖分为单糖、二糖和多糖几类，不必提出低聚糖的概念。 2．教材中的二糖和多糖、油脂、蛋白质都要涉及水解反应，教学重点是反应条件及反应前后物质种类和组成的变化。 3．学生对油脂的物质类别、油脂的分类掌握稍困难，油脂的结构简式和反应方程式的书写常会出错。 4．蛋白质在人体代谢的过程： 5．葡萄糖的教学着重于葡萄糖的结构（链式）、还原性和在自然界的存在和用途。教材先用实验验证了葡萄糖分子内含有醛基，在介绍了葡萄糖分子的结构（多羟基醛）。至于羟基决定葡萄糖的其他性质教材中没有提及，在教学中不必多作介绍。 6．二糖的教学应着重于两种二糖的组成、结构的不同点（是否含有醛基），水解反应的条件和水解产物。教材中未指出水解产物之一果糖的结构，可不作介绍。蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 7．淀粉水解的过程为： (C6H10O5)n (C6H10O5)x C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 8．纤维素的几个重要反应（资料，可作选学内容）： （1）黏胶纤维： (C6H9O4OH)n + x CS2 + x NaOH + x H2O 将生成的纤维素磺原酸酯经细孔压入稀酸内，又变成细丝状的纤维素，称“黏胶纤维”或“再生纤维”。 （2）纤维素硝酸酯: [C6H7O2(OH)3]n + 3n HO—NO2 [C6H7O2(ONO2)3]n + 3n H2O 酯化程度高的硝酸纤维是无烟火药，燃烧反应可用下式表示： [C6H7O2(OH)3]n 5n CO + 7n CO2 + 3n H2O(气) + 4n H2O + 3n N2 （3）纤维素二乙酸酯： (C6H10O6)n [C6H7O2(OCOCH3)3]n [C6H7O2(OCOCH3)2OH]n 【教材使用说明】 一、化学Ⅰ与化学Ⅱ两类教材的比较 化学Ⅰ 化学Ⅱ 教学内容 要求 教学内容 要求 知识与教学要求 葡萄糖的性质和用途 B 葡萄糖的性质和用途 B 蔗糖、麦芽糖简介 B 蔗糖、麦芽糖简介 B 淀粉的性质和用途 B 淀粉的性质和用途 B 纤维素的性质和用途 B 纤维素的性质和用途 B 造纸 选学 造纸 选学 蛋白质的组成、性质和用途 B 蛋白质的组成、性质和用途 B 酶简介 A 食品添加剂 A 食品添加剂 A 有机溶剂 选学 有机溶剂 选学 肥皂、合成洗涤剂 A 肥皂、合成洗涤剂 A 表面活性剂 选学 表面活性剂 选学 试验与活动 （1）演示实验 葡萄糖的还原性；蔗糖的水解；淀粉的性质；纤维素的水解；蛋白质的性质 （2）观看录像 食品添加剂 （3）学生实验 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的性质；蛋白质的性质；食物中淀粉、蛋白质的检验 （1）演示实验 葡萄糖的还原性；蔗糖的水解；