统一与康师傅方便面营养分析鉴定.pptVIP

向阳营养咨询中心 --方便面专题 团队名称：向阳队 团队成员：蓝希望、许颜、胡一梅、张婧瑒、徐丹、 团队编号：007 （一）背景 食品是人类赖以生存的最基本生活资料，随着社会的进步发展，人们对食品的要求也发生了变化，从最初的温饱到肉类的过剩，再到现如今的绿色健康，均衡搭配，倡导多吃粗粮，因此，为了迎合广大奋青的快节奏、高效率的生活方式，健康的速食产品顺势发展壮大，其中方便面最受年轻人追捧，据调查显示，目前中国消费掉的方便面占全世界的3/1，所以，方便面营养与质量是我们向阳营养咨询中心的重要课题。  （二）方便面介绍 方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般成方形或圆形，食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定分钟（不超过4min）内便可食用的即食品。 方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。方便面按工艺划分主要有：油炸方便面、非油炸方便面。 （四）图片欣赏 （五）统一VS康师傅 　 商品名称：统一老坛酸菜牛肉面 　　调料：调味粉包，调味酱包，酸菜风味包 　　①调味粉包： 食用盐、增味剂、牛肉精粉、香辛料、瓜尔胶、柠檬酸、焦糖色、脱水青葱 　　②调味酱包： 精炼棕榈油、泡辣椒、红葱、食用盐、乳酸、辣椒红 　　③酸菜风味包：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、食用盐 　　净 含 量： 面饼+配料120g，面饼：85克 　　类 型： 油炸方便面 　　面 饼： 小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食用盐、味精、碳酸钠、碳酸钾、水分保持剂、增稠剂、栀子黄 　　贮藏方法：置于阴凉干燥处，避免阳光曝晒 　　保质期：6个月 商品名称：康师傅陈坛酸菜牛肉面 商品品牌：康师傅 包装方式: 桶装 产地：杭州 重量(g): 130 规格：面饼+配料124g，面饼82.5g 配料表：小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食用盐、食品添加剂、酱包、粉包、陈醋包等 保质期：六个月 储藏方法：放置于干爽阴凉处避免阳光直射 食用方法：冲泡 保质期：6个月 1.成分比较 2.感官要求 色泽：呈该品种特有颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。 气味：气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。 形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣。 烹调性：面条复水后，应无明显短条、并条，口感不夹生不粘牙。 3.结论 （六）结语 经过我们向阳营养小组鉴定，统一老坛酸菜面虽热量比康师傅陈坛酸菜面略高，但其蛋白质含量高于陈坛，且老坛脂肪含量低于陈坛，更符合脂肪不超过25%的规定，陈坛为酸菜方便面的鼻祖，其特殊密制法，使得其酸菜料包口感无敌，是后起之辈难以超越的。 温馨提示 消费者在购买方便面时，除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点： 1、应首选名牌产品，选择具有“QS标志的产品，这些生产企业的产品，质量安全有保障。 2、注意生产日期，购买保质期内产品。食用变质产品有可能引起呕吐、腹泻等情况。 3、不要买包装有破损的方便面，因为细菌很可能已侵入。 * * （三）品牌 我们熟悉的其中，最为是 康师傅和统一，接下来我 们就这两个品牌的酸菜牛 肉面系列做一个质量比较。 1、中国台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王方便面 中国内地：五谷道场（中粮集团旗下产品）、今麦郎河北）、白象（河南）、斯美特（河南）、国华（河南）、天方（河南）、华丰（广东）、南街村（河南）、中旺（河北）、福满多(康师傅旗下的)。 　　中国香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面、合味道 　　日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”（该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售，但品质不一） 　　马来西亚：美极(MAGGI)，金旦面， 唯一， 妈咪(MAMEE)。 　　韩国：农心的“辛拉面”（香港俗称“辛辣面”）、三养食品的三养拉面 泰国：“Mama”牌方便面（即香港销售的“妈咪面”，通常为干吃）。 　 统一老坛 康师傅陈坛 96% 1914kj 钠 18% 53.3g 碳水化合物 38% 22.9g 脂肪 14% 8.4g 蛋白质 22% 1888kj 能量 NRV% 每100g 营养成份 99% 1990kj 钠 16% 46.9g 碳水化合物 40% 24.1g 脂肪 12% 7.4g 蛋白质 21% 1804kj 能量 NRV% 每100g 营养成份 统一老坛营养成分表 康师傅陈坛营养成分表 标准 标准 形状 好 好 烹调性 无异味