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茶文化基础 中国十大名茶与名泉 授课人：张瑞怡 中国十大名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 安溪铁观音 大红袍 祁门红茶 黄山毛峰 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 普洱茶 西湖龙井 产地：浙江杭州 中国名茶之冠，素有“国茶”之称 狮、龙、云、虎、梅 炒青绿茶 色绿、香郁、味甘、形美 高档龙井一芽一叶 明前龙井为极品，产量极少，非常珍贵 玻璃杯冲泡 龙井的故事 传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。 洞庭碧螺春 产地：江苏吴县太湖洞庭山 四绝：形美、色艳、香浓、味醇 干茶条索紧结，白毫显露、色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春” 细嫩芽头炒制而成，一斤6-7万个茶芽 采制季节：春分开始，谷雨结束 清明前后采制为高档 玻璃杯冲泡 碧螺春故事 相传很早以前，西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘，东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着。有一年，太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，扬言要碧螺姑娘，阿祥决心与恶龙决一死战， 一天晚上，阿祥操起渔叉，潜到西洞庭山同恶龙博斗，直到斗了七天七夜，双方都筋疲力尽了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩，她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化。一天，姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然看到一棵小茶树长得特别好，心想：这可是阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培育好，至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝。说也奇怪，阿祥喝了这茶，病居然一天天好起来了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的身体再也支撑不住，她倒在阿祥怀里，再也睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此，他努力培育茶树，采制名茶。“从来佳茗似佳人”，为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。 安溪铁观音 产地：福建安溪 极品乌龙茶 干茶肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，形似蜻蜓头 茶汤黄浓、艳似琥珀、有兰花香，回甘悠久，俗称“音韵”，七泡有余香 四季产茶，春茶最佳，产量为全年一半 开面采：成熟新梢2~3叶 品茶使用小巧精细的茶具，先闻香再品味 铁观音故事 相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。 大红袍 产地：福建崇安武夷山 武夷岩茶中品质最优者 采制：春天采摘3~4叶开面新梢精致而成 外形条索紧结，带扭曲条形，叶背有蛙皮状砂粒，色泽绿褐鲜润。俗称“蜻蜓头，蛤蟆背”。 汤色橙黄明亮，滋味醇厚回苦，叶片红绿相间，有“绿叶红镶边”之美感。 耐冲泡。茶汤有兰花香，“岩韵”明显 品茶工具：小壶小杯细品慢饮 大红袍故事 大红袍的来历传说很好，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣