特种绿茶标准规范编制说明.doc

《特种绿茶》标准编制说明 1、任务由来及说明 2007年上半年，重庆市质量技术监督局向重庆市计量质量检测研究院下达了修订特种绿茶的地方标准DB 50/27 -1999 《绿名茶》的任务。重庆市计量质量检测研究院接受任务后，填报了 “绿名茶”标准修订项目任务书，在任务书中阐明了修定该标准的目的和意义、技术内容、工作进度计划等，经过市检测院食品中心科研人员近半年的研究，并综合各方的意见将标准更名为DB 50/27 -2007 《特种绿茶》，并撰写了修订标准的讨论稿。 2、标准制定的目的和意义 1999年重庆升为直辖市以后，当时的重庆市产品质量监督检验所根据重庆市质量技术监督局下达的任务制定了特种绿茶的地方标准DB 50/27 -1999 《绿名茶》。由于当时的具体条件的限制，标准的内容相对比较简单。重庆市茶叶产业经过近八年的规范和发展，其具体状况和八年前有很大的不同，同时随着食品安全市场准入制度的实施，对茶叶的生产和销售有了更新更严格的要求，所以在这种形势下，重庆市质量技术监督局向重庆市计量质量检测研究院下达了修订DB 50/27 -1999 《绿名茶》标准的任务。这次标准的修订不仅适应了现在重庆市茶叶的生产和销售的新形势，同时也为重庆市茶叶产品质量向更高水平的发展提供了指导，具有非常重要的意义。 3、编制过程 本标准的编制工作从2007年3月份开始，由重庆市计量质量检测研究院食品质量监督检验中心承担。 本标准制定严格按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》《标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》–1993 《绿茶》 5、一般说明 5.1 原材料要求说明 本标准中涉及到的原材料主要是茶树鲜叶。标准草案中规定“本标准适用于从大、中、小叶种茶树（Camellia sinensis （L.）O.Kuntze）上采摘的全芽、一芽一叶、一芽二叶初展的鲜叶，经独特工艺制成的扁形、卷曲形、条形、针形及其他特殊造型的特种绿茶”。因此本标准对茶树鲜叶的要求为全芽、一芽一叶、一芽二叶初展的鲜叶。 5.2检验规则说明 检验一般包括出厂检验和型式检验。本标准在制定时参照茶叶发证检验及审查细则的相关要求，对涉及食品安全的指标严格把关。特种绿茶出厂检验要求每批必检，项目有感官、净含量、水分。型式检验则是根据具体情况而定，一般为半年一次。 6各项指标的确定和依据说明 6.1产品等级和感官指标 由于茶叶类产品的特殊性，感官指标成为了标准中最重要的指标，本次标准修订前，标准修订小组就召集了重庆市各茶叶生产企业、西南大学、重庆市茶叶商会等各方的代表对标准进行了讨论，讨论的一个重点就是标准中特种绿茶是否分级、如何分级以及分级后感官指标如何界定的问题，最后编写组根据讨论的结果结合重庆市特种绿茶的现状，决定对特种绿茶不进行分级，而只是在原料的嫩度上作了具体限定，要求特种绿茶的原料必须是从大、中、小叶种茶树上采摘的全芽、一芽一叶、一芽二叶初展的鲜叶。随后标准编写组在DB 50/27 -1999 《绿名茶》的基础上，结合讨论的意见、GB/T 14456《绿茶》中各种精制茶的感官要求和GB/T 14487 《茶叶感官审评术语》等标准中的感官要求，确定了中、小叶种各级特种绿茶的感官要求，并确定了大叶种绿茶参照中、小叶种茶叶执行并对条索等项目略加放松的基本原则。 6.2 理化指标 本次标准修订在理化指标上基本还是沿袭了1999年版的形制，只是在水分和灰分的具体限量上作了微小的调整，修改后的指标要求明显高于GB/T 14456，另外还在理化指标中添加了粗纤维和水浸出物两项指标，进一步完善了标准理化要求，这两项指标的具体要求等同于GB/T 14456。 6.3 卫生指标 卫生指标是确保食品安全的重要内容，也是产品质量的重要保证。茶叶类产品的卫生指标主要是包括金属性污染物（如铅、稀土元素等）和农药残留等方面的指标。原标准卫生指标仅对铅、铜、六六六、滴滴涕四个指标作了技术要求，而本次修订对卫生指标作了修改，直接引用了GB 2762 《食品中污染物限量》，GB 2763 《食品中农药最大残留限量》 中对茶叶类产品的具体要求，从而完善了本标准对茶叶卫生指标的要求，使之能够适应新的市场准入制度的要求，同时也对茶叶的生产和加工企业提出了更高的要求。 6.4食品添加剂 老标准中没有关于食品添加剂的规定，但茶叶类产品是严格禁止使用各种食品添加剂的，因此本次标准修订时在新标准中添加了关于食品添加剂的条款，即“4.6食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。” 6.6 关于标签、净含量的规定 本次标准的修订依旧沿袭老标准中对茶叶的预包装产品的要求，仅是对引用的标准的版本进行了更新。即符合国家质量监督检验检疫总局