西红柿的营养价值做法好处及禁忌.pdfVIP

西红柿的营养价值与做法 又名番茄、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海 椒、毛腊果。 西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽 培，夏秋季出产较多。 相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕， 视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。 现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维 生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。 西红柿的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可 分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有 大红的、粉红的、橙红的和黄色的。 红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜， 汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉 红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品 质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又 沙、生食味淡，宜熟食。 西红柿的品质要求：一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度， 酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好， 而且营养价值高。 营养价值 营养价值 营营养养价价值值 含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白 质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护 血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗 癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童 佝偻病、夜盲症和眼干燥症。 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少 心脏病的发作。 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使 脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列 腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、 肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒， 降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃 番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。 尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持 血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压 和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。 经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。 番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消 化。 适用人群 适用人群 适适用用人人群群 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、 头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者 食用；急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 注意事项 注意事项 注注意意事事项项 西红柿忌与石榴同食。 用法用量 用法用量 用用法法用用量量 1、西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它 为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。 2、青色未熟的西红柿不宜食。 3、烹调时不要久煮。 4、烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。 食用功效 食用功效 食食用用功功效效 高血压、慢性肝炎：鲜番茄250克，洗净切块；牛肉100克切成薄 片，少许油、盐、糖调味同煮佐膳。每日1次。 体弱血虚、营养不良、眩晕：番茄100克，猪肝100克，粳米100 克，生姜3片。先将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀； 番茄洗净，切开；生姜洗净，去皮，切丝；粳米洗净放入锅内，加适 量清水，文火煲20分钟，放入番茄，生姜，煮10分钟，再放入猪肝， 煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳。 热病伤津、咽干、暑热烦渴：番茄250克，草鱼肉200克，豆腐适 量，发菜1撮，葱1根。先将草鱼肉洗净，干水后剁烂，调味加入发菜， 葱花搅匀，做成鱼丸。把豆腐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后， 放入番茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味佐膳。 胃溃疡病：番茄汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1 次。 牙龈出血：番茄代水果吃，每日吃4个(约250克)，连服2周以上见 效。 高温中暑：番茄200