乳制品GMP知识讲稿.pptVIP

7 卫生管理 卫生 管理 卫生管理制度 厂房及设施卫生管理 清洁和消毒 人员健康与卫生要求 虫害控制 废弃物处理 有毒有害物管理 污水、污物管理 工作服管理 人员健康 个人卫生 来访者 7.1 卫生管理制度 7.1.1 应制定卫生管理制度及考核标准，并实行岗位责任制。 7.1.2 应制定卫生检查计划，并对计划的执行情况进行记录并存档。 7.2 厂房及设施卫生管理 7.2.1 厂房内各项设施应保持清洁，及时维修或更新；厂房屋顶、天花板及墙壁有破损时，应立即修补， 地面不应有破损或积水。 7.2.2 用于加工、包装、贮存和运输等的设备及工器具、生产用管道、食品接触面，应定期清洗和消毒。 清洗和消毒作业时应注意防止污染食品、食品接触面及内包装材料。 7.2.3 已清洗和消毒过的可移动设备和用具，应放在能防止其食品接触面再受污染的适当场所，并保持 适用状态。 7.3 清洁和消毒 7.3.1 应制定有效的清洁和消毒计划和程序，以保证食品加工场所、设备和设施等的清洁卫生，防止食 品污染。 7.3.2 可根据产品和工艺特点选择清洁和消毒的方法。 7.3.3 用于清洁和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。 7.3.4 应对清洁和消毒程序进行记录，如洗涤剂和消毒剂的品种、作用时间、浓度、对象、温度等。 7.4.1 人员健康 7.4.1.1 企业应建立并执行从业人员健康管理制度。 7.4.1.2 乳制品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 7.4.1.3 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，企业应将 其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 7.4.2 个人卫生 7.4.2.1 乳制品加工人员应保持良好的个人卫生。 7.4.2.2 进入生产车间前，应穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作鞋（靴）。工作服应盖住外衣，头发不应露出帽外，必要时需戴口罩；不应穿清洁作业区、准清洁作业区的工作服、工作鞋（靴）进入厕所， 离开生产加工场所或跨区域作业。 7.4.2.3 上岗前、如厕后、接触可能污染食品的物品后或从事与生产无关的其他活动后，应洗手消毒。 生产加工、操作过程中应保持手部清洁。 7.4.2.4 乳制品加工人员不应涂指甲油，不应使用香水，不应佩戴手表及饰物。 7.4.2.5 工作场所严禁吸烟、吃食物或进行其他有碍食品卫生的活动。 7.4.2.6 个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入生产车间。 7.4.3 来访者 来访者进入食品生产加工、操作场所应符合现场操作人员卫 7.5 虫害控制 7.5.1 应制定虫害控制措施，保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。 7.5.2 在生产车间和贮存场所的入口处应设捕虫灯（器），窗户等与外界直接相连的地方应当安装纱窗 或采取其他措施，防止或消除虫害。 7.5.3 应定期监测和检查厂区环境和生产场所中是否有虫害迹象，若发现虫害存在时，应追查其来源， 并杜绝再次发生。 7.5.4 可采用物理、化学或生物制剂进行处理，其灭除方法应不影响食品的安全和产品特性，不污染食 品接触面及包装材料（如尽量避免使用杀虫剂等）。 7.6 废弃物处理 7.6.1 应制定废弃物存放和清除制度。 7.6.2 盛装废弃物、加工副产品以及不可食用物或危险物质的容器应有特别标识且要构造合理、不透水， 必要时容器可封闭，以防止污染食品。 7.6.3 应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放，易腐败的废弃物应定期清除。 7.6.4 废弃物放置场所不应有不良气味或有害、有毒气体溢出，应防止虫害的孳生，防止污染食品、食 品接触面、水源及地面。 7.7 有毒有害物管理 按照 GB 14881 有关规定执行。 7.8 污水、污物管理 7.8.1 污水排放应符合 GB 8978 的要求，不符合标准时应采取净化措施，达标后方可排放。 7.8.2 污物管理按照 GB 14881 有关规定执行。 7.9 工作服管理 按照 GB 14881 有关规定执行。 8 原料和包装材料的要求 8.1 一般要求 8.1.1 企业应建立与原料和包装材料的采购、验收、运输和贮存相关的管理制度，确保所使用的原料和 包装材料符合法律法规的要求。不得使用任何危害人体健康和生命安全的物质。 8.1.2 企业自行建设的生乳收购站应符合国家和地方相关规定。 8.2 原料和包装材料的采购和验收要求 8.2.1 企业应建立供应商管理制度，规定供应商的选择、审核、评估程序。 8.2.2 企业应建